海底撈要求必須點(diǎn)鍋底禁止單點(diǎn)清水鍋，客服：今年新規(guī)定的

Tech星球3月14日消息，近日，有網(wǎng)友曝出海底撈已經(jīng)不能點(diǎn)4個(gè)清水鍋了，必須點(diǎn)一個(gè)鍋底。對(duì)此，客服表示，必須付費(fèi)點(diǎn)一個(gè)鍋底，否則不能下單，且不能自帶鍋底。禁止單點(diǎn)清水鍋是今年的新規(guī)定，在全國門店統(tǒng)一執(zhí)行。海底撈上海某門店店員表示，單點(diǎn)清水鍋的顧客還是很少的，但確實(shí)有顧客吃一頓火鍋只花了幾塊錢。

值得一提的是，今年以來海底撈已調(diào)整多項(xiàng)規(guī)定。此前，海底撈禁止自帶菜的消息引發(fā)熱議，海底撈北京某門店客服稱“出于對(duì)食材管理和安全用餐的一個(gè)考慮，公司2月21日起通知嚴(yán)格執(zhí)行謝絕自帶食材”。海底撈全國客服也表示，不提倡自帶食材。

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關(guān)了200多家門店后，海底撈又現(xiàn)排隊(duì)長龍，去年扭虧賺了至少13億

在關(guān)閉200多家門店后，“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）開始走出虧損的泥潭。

2月24日晚，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2022年12月31日，海底撈年度收入預(yù)計(jì)不少于346億元，相比上一年同期的411億元，減少不超過15.8%。海底撈表示，這主要是由于2022年新冠疫情影響而導(dǎo)致中國大陸地區(qū)若干餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)及客流量減少；及因“啄木鳥計(jì)劃”2022年1月至8月期間門店數(shù)目較2021年同期減少。

盡管營收有所下滑，但海底撈卻實(shí)現(xiàn)扭虧，錄得凈利潤不低于13億元，上一年同期為凈虧損41.61億元。海底撈稱，預(yù)期利潤主要?dú)w因于“啄木鳥”計(jì)劃采取改進(jìn)措施令餐廳營運(yùn)效率提高；自2022年6月以來，隨著新冠疫情的緩和，公司在中國大陸及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營表現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)。此外，由于注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據(jù)，海底撈獲得非經(jīng)常性收益3.29億元

海底撈相關(guān)人士對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，在開啟“啄木鳥”計(jì)劃后，公司利用區(qū)域化管理體系幫助海底撈持續(xù)監(jiān)控餐廳質(zhì)量，從“顧客滿意度”和“員工努力度”兩個(gè)方向快速地發(fā)現(xiàn)問題、有效地解決問題。同時(shí)，2022年12月，國內(nèi)已調(diào)整新冠疫情控制措施，相信公司的業(yè)務(wù)表現(xiàn)將進(jìn)一步改善，同時(shí)公司將密切關(guān)注市場狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作以減少負(fù)面影響。

關(guān)閉200多家門店

2021年11月，為了糾正此前因錯(cuò)判形勢而盲目開店的錯(cuò)誤，海底撈推出“啄木鳥計(jì)劃”，結(jié)合經(jīng)營情況，關(guān)閉300家左右業(yè)績不佳的門店。受此影響，公司全年巨虧41.63億元。

目前，“啄木鳥計(jì)劃”的執(zhí)行已經(jīng)告一段落。極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，2021年12月，海底撈有1396家門店，到2022年7月，海底撈門店數(shù)量達(dá)到“啄木鳥計(jì)劃”啟動(dòng)以來的歷史最低值，為1334家，相比2021年9月歷史最高的1562家，減少228家。

2022年8月，海底撈表示，隨著疫情緩和，當(dāng)年6月以來，公司餐廳經(jīng)營月度環(huán)比已明顯好轉(zhuǎn)，計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”，考慮重新啟動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”下關(guān)停的部分門店。從2022年7月開始，海底撈門店數(shù)量開始緩慢回升，截至2022年12月，海底撈共有1346家門店。

上述海底撈人士稱，從去年年底開始，防疫政策的調(diào)整疊加節(jié)慶消費(fèi)刺激，聚會(huì)社交的需求逐步釋放，公司團(tuán)建、親友聚會(huì)的需求顯著增加。在海底撈門店端，大桌用餐、團(tuán)餐預(yù)訂量在過去幾個(gè)月里有所上升?！半S著中國各項(xiàng)‘穩(wěn)經(jīng)濟(jì)’政策不斷落實(shí)落細(xì)，消費(fèi)潛力還將進(jìn)一步被激活、釋放?！?/p>

根據(jù)海底撈提供的數(shù)據(jù)，1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流就開始大幅度增長，在1月23日到27日的5天里，共計(jì)接待顧客超650萬人次，比上一周同期客流增長20%。而隨后的元宵節(jié)、情人節(jié)等節(jié)假日，都在刺激市場的消費(fèi)熱情進(jìn)一步恢復(fù)。

時(shí)代財(cái)經(jīng)也注意到，在北京、廣州等地，從2022年年末開始，部分海底撈門店的客流大幅度增加，消費(fèi)者也重新排起了長隊(duì)。

開拓新業(yè)務(wù)自救

過去兩年，在主業(yè)持續(xù)虧損的情況下，海底撈也不斷推出新業(yè)務(wù)，試圖自救。

海底撈新任CEO楊利娟上任后，海底撈在持續(xù)推行“啄木鳥計(jì)劃”的同時(shí)，還嘗試布局外賣、預(yù)制菜、社區(qū)團(tuán)購和直播帶貨等業(yè)務(wù)，以此對(duì)沖疫情對(duì)火鍋業(yè)務(wù)的影響。

2022年10月28日，海底撈在抖音舉行2022年秋冬新品線上發(fā)布會(huì)，推出了部分新品，還開啟直播帶貨。抖音的官方數(shù)據(jù)顯示，海底撈排在當(dāng)天團(tuán)購帶貨主播榜的第5位。另據(jù)第三方直播數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)平臺(tái)灰豚數(shù)據(jù)披露，在開播后的7個(gè)小時(shí)里，海底撈直播帶貨的累計(jì)銷售額已經(jīng)超過600萬元。

2022年7月，海底撈發(fā)布公告稱，公司正考慮將海外餐飲業(yè)務(wù)公司的股份進(jìn)行分拆上市。5個(gè)月后，海底撈海外業(yè)務(wù)子公司特海國際（09658.HK）在港交所正式掛牌交易。外界普遍認(rèn)為，海外業(yè)務(wù)是海底撈近年來為數(shù)不多具有亮點(diǎn)的業(yè)務(wù)之一，分拆上市之后，則有希望為其帶來一定的資金補(bǔ)充。

2月24日，特海國際發(fā)布公告稱，截至2022年12月31日，特海國際的年度收入預(yù)計(jì)超5.58億美元，較上年?duì)I收增長78.6%，錄得3600萬美元至4500萬美元的虧損，相比去年同期1.51億美元的虧損大幅收窄。

特海國際表示，2022年期間，多個(gè)國家陸續(xù)取消因新冠肺炎疫情而實(shí)施的堂食限制令，使得旗下餐廳逐步恢復(fù)正常運(yùn)營，客流量及翻臺(tái)率顯著上升，同時(shí)餐廳數(shù)量較2021年進(jìn)一步擴(kuò)張，因此營收獲得大幅提升。隨著全球新冠疫情影響的消退，以及內(nèi)部管理的提升，特海國際董事會(huì)相信本集團(tuán)的業(yè)務(wù)表現(xiàn)將持續(xù)改善。

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