王府井商圈客流量回升餐飲門店再現(xiàn)美食飄香_全球快看點(diǎn)

原標(biāo)題：新年臨近，王府井商圈各大商家恢復(fù)開展線下各種營銷活動(dòng)

(資料圖)

王府井商圈客流量回升餐飲門店再現(xiàn)美食飄香

12月28日，東城區(qū)北京百貨大樓，四川飯店后廚的廚師正在忙碌出菜。 新京報(bào)記者 王飛 攝

餐飲門店再現(xiàn)美食飄香，商場(chǎng)超市銷量、客流量逐漸升溫……隨著疫情防控措施的優(yōu)化調(diào)整，北京加速推進(jìn)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)社會(huì)各領(lǐng)域活力穩(wěn)步提升。12月28日，記者實(shí)地探訪了王府井商圈，伴隨著新年腳步的臨近，各大商家恢復(fù)開展線下各種營銷活動(dòng)，節(jié)日氛圍被提前點(diǎn)燃。

記者在北京市百貨大樓看到，商場(chǎng)內(nèi)客流量有了明顯回升。百貨大樓成立復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)四個(gè)專業(yè)保障組，統(tǒng)籌安排商品經(jīng)營物資保障、人員信息管理安排、員工維穩(wěn)工作安排，確保復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序進(jìn)行。自12月10日起商場(chǎng)恢復(fù)正常營業(yè)時(shí)間，當(dāng)日開柜率就達(dá)到了95%。截至目前，商場(chǎng)內(nèi)店鋪、柜位已基本實(shí)現(xiàn)100%開業(yè)。位于六樓的餐飲區(qū)，也迎來久違的煙火氣。

萃華樓

開發(fā)新菜品年夜飯已預(yù)訂50%

早上9點(diǎn)半，萃華樓王府井店總經(jīng)理賈德秋來到位于王府井百貨大樓六樓的店里。此時(shí)員工均已到崗，前廳忙著打掃衛(wèi)生、做環(huán)境消殺，后廚已經(jīng)開始準(zhǔn)備當(dāng)天的食材，臺(tái)面上的鐵托盤里，擺著十?dāng)?shù)只已經(jīng)腌制好的萃華樓特色菜香酥雞——已經(jīng)有顧客提前預(yù)訂了元旦的新年聚餐。

“剛剛恢復(fù)堂食的時(shí)候，餐廳幾乎沒有客流，這幾天上座率能達(dá)到40%左右。周末和節(jié)假日客流增長比較明顯，12月24日那天上座率80%左右。”最近兩天，賈德秋帶領(lǐng)著全體員工，為即將到來的元旦和新年做準(zhǔn)備：大廚正在開發(fā)新菜品，年夜飯已經(jīng)預(yù)訂了50%。

賈德秋是老字號(hào)萃華樓的第三代傳承人，從1979年來到位于八面槽58號(hào)的萃華樓老店，他在這家店里一干就是40多年。賈德秋告訴記者，今年這波疫情期間店里停止堂食，靠著外賣每天能收入兩三千元；慢慢外賣也賣不動(dòng)了，有段時(shí)間連騎手都沒有了；還沒等到恢復(fù)堂食，店里的員工開始接二連三地“陽了”。

疫情最嚴(yán)重的那段時(shí)間里，即使入不敷出，賈德秋也沒想過裁員，而是采取“減員增效”的方式“自救”。由于沒有客流，餐廳工作量驟減，員工工作時(shí)間也縮短至半天，或者上一天休一天，當(dāng)然收入也減少了50%。“店里管員工的吃住，每天員工到店能夠吃上一口熱乎飯，收入雖然減半但保證基本生活沒有問題。”賈德秋說，店里沒有收入，員工都能理解，大家齊心協(xié)力共渡難關(guān)。

周邊很多餐廳都停業(yè)了，萃華樓一直保持著營業(yè)，為周邊寫安樓員工和居民生活提供便利。廚師團(tuán)隊(duì)也在外賣產(chǎn)品上下功夫，保證鮮食現(xiàn)做，推出各種外賣套餐，堂食菜品也可外送，“基本上三四天就會(huì)調(diào)整品種和口味，除了各種菜品葷素搭配，還增加了包子、肉餅、餛飩、面條等品種，滿足不同需要。”

上座率回升為年夜飯準(zhǔn)備新菜品

12月初，店里的員工陸續(xù)出現(xiàn)了感染，每天店里都會(huì)安排員工做抗原篩查，出現(xiàn)陽性立即安排休息，完全康復(fù)后再上崗。店里30余名員工，基本上95%的員工都陽過了，大家輪流休息、返崗，保障了店里日常運(yùn)轉(zhuǎn)。

隨著員工陸續(xù)“陽康”到店上崗，北京社會(huì)面的陽性感染者也在陸續(xù)解除居家隔離恢復(fù)正常生活狀態(tài)，商場(chǎng)人氣在逐漸恢復(fù)，餐廳的上座率也迅速回升。最近一段時(shí)間，賈德秋帶領(lǐng)員工為即將到來的兩節(jié)做準(zhǔn)備，“著手為年夜飯做準(zhǔn)備，第一波感染高峰基本過去了，今年的年夜飯，我們會(huì)為大家準(zhǔn)備新的菜品。”

賈德秋介紹，9月份，餐廳就計(jì)劃在春節(jié)前更換新菜單、推出新菜品，但“十一”過后北京疫情逐漸嚴(yán)峻，從客流驟減到暫停堂食，這項(xiàng)工作也往后拖了。“我們當(dāng)下是先保證兩節(jié)的供應(yīng)，之后再實(shí)施菜品更新的工作。”賈德秋透露，他們計(jì)劃恢復(fù)一些要求刀工、烹飪等技術(shù)含量的老菜，如爆炒腰花、九轉(zhuǎn)大腸；有適合老年人吃的養(yǎng)胃的菜，比如雞湯高山綠筍；迎合消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生的要求，對(duì)部分傳統(tǒng)菜的做法進(jìn)行改良，盡量少油少鹽，讓大家吃得更健康；現(xiàn)在年輕人吃飯喜歡拍照，也仔細(xì)研究了怎么擺盤，餐具會(huì)比以前更精美些。

在賈德秋看來，距離恢復(fù)正常生活已越來越近。“畢竟民以食為天，餐飲業(yè)雖然受到疫情影響嚴(yán)重，但也是疫情后恢復(fù)速度最快的業(yè)態(tài)。”

四川飯店

5-8道新菜品將從元旦期間開始售賣

隨著堂食有序開放，百貨大樓六層四川飯店店長張嘯晨覺得集團(tuán)此前開展的“百日攻堅(jiān)品質(zhì)提升”活動(dòng)有了用武之地，“目前全店員工正在全力為兩節(jié)做準(zhǔn)備，一批在百日攻堅(jiān)行動(dòng)中推出的新菜品大約5-8道，將從元旦期間開始售賣。”張嘯晨說。

全聚德集團(tuán)“百日攻堅(jiān)品質(zhì)提升”專項(xiàng)行動(dòng)從11月3日開始，要求“用心做好每一道菜，服務(wù)好每一位顧客。”張嘯晨說，行動(dòng)剛開始沒幾天，11月9日，百貨大樓發(fā)布通知：因風(fēng)險(xiǎn)人員到訪暫停營業(yè)，恢復(fù)營業(yè)沒幾天，受疫情影響餐飲堂食又被暫停。

但店里的品質(zhì)提升專項(xiàng)行動(dòng)并未停止。張嘯晨說，“我們要隨時(shí)為恢復(fù)營業(yè)做準(zhǔn)備。”暫停堂食期間，四川飯店依然正常營業(yè)，為樓里的員工和周邊的商戶提供餐飲服務(wù)，推出了比市場(chǎng)價(jià)更優(yōu)惠的工作餐、創(chuàng)新研發(fā)預(yù)制菜品、制作可以外賣的熟食。

同時(shí)，門店根據(jù)自身特色，制定了“百日攻堅(jiān)品質(zhì)提升”方案，從菜品與服務(wù)入手，持續(xù)創(chuàng)新，如后廚組織各工種進(jìn)行秋冬季菜品創(chuàng)新工作，通過菜品原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味形態(tài)創(chuàng)新、烹飪技法創(chuàng)新等各種創(chuàng)新展現(xiàn)形式，全新升級(jí)滿足多元需求；前廳服務(wù)部針對(duì)各班組、各崗位特點(diǎn)制定專項(xiàng)服務(wù)培訓(xùn)及考核計(jì)劃，設(shè)置技能專題培訓(xùn)、情景模擬演示互動(dòng)、服務(wù)提質(zhì)專題研討等多項(xiàng)內(nèi)容，確保服務(wù)質(zhì)量有效提升。

客流逐漸回暖 并且持續(xù)增長

自12月6日起，市民掃碼即可進(jìn)入北京商超等公共場(chǎng)所，餐飲業(yè)態(tài)逐步恢復(fù)堂食。走進(jìn)四川飯店的顧客發(fā)現(xiàn)，食材講究的時(shí)令菜肴、別出心裁的烹飪、顏值上佳的擺盤……店里的印象讓他們感覺煥然一新。

為了加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)，吸引客流到店，張嘯晨和同事們也及時(shí)推出了新的優(yōu)惠舉措，比如針對(duì)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)推出的8折優(yōu)惠工作套餐；在美團(tuán)、餓了么等線上平臺(tái)推出“陽康”套餐，套餐內(nèi)包括四川飯店的當(dāng)家菜，如回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁等，也是8折優(yōu)惠。通過線上平臺(tái)外賣和線下外擺、社區(qū)團(tuán)購等活動(dòng)，拉近與顧客的距離，確保市場(chǎng)民生需求。

近期客流逐漸回暖，已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的40%，并且持續(xù)在增長。張嘯晨表示，目前全店員工正在全力為兩節(jié)做準(zhǔn)備。在張嘯晨看來，即將到來的元旦就是“試金石”，“如果元旦市場(chǎng)好的話，春節(jié)也不會(huì)太次。”

張嘯晨說，即便餐廳重回疫情前的火爆狀態(tài)，在疫情期間推出的預(yù)制菜品，還會(huì)繼續(xù)推廣下去，這個(gè)在2020年疫情暴發(fā)后餐飲企業(yè)為了“自救”推出的產(chǎn)品，已經(jīng)成了大眾消費(fèi)的一個(gè)趨勢(shì)。

■ 相關(guān)新聞

東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局：開展節(jié)前食安檢查

即將到來的元旦小長假，為確保市民吃得安心、放心，東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局近日開展了食品安全專項(xiàng)檢查。12月28日上午，記者跟隨東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員，來到王府中環(huán)，隨機(jī)選取了兩家餐廳開展現(xiàn)場(chǎng)檢查。

執(zhí)法人員首先來到了翠園餐廳，現(xiàn)場(chǎng)查看了其經(jīng)營資質(zhì)，檢查了人員健康監(jiān)測(cè)、進(jìn)貨索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬記錄情況。隨后走進(jìn)后廚，檢查了其準(zhǔn)備使用的食材和調(diào)味品的性狀和保質(zhì)期等內(nèi)容。

在花廚餐廳后廚，除了上述例行檢查之外，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)洗碗間地面的箅子不合格，空隙太大，要求餐廳及時(shí)更換孔徑小于0.6厘米的不銹鋼防鼠箅子。

東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，針對(duì)元旦節(jié)日特點(diǎn)，重點(diǎn)對(duì)網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐廳、火鍋店、飲品店等餐飲業(yè)態(tài)開展有針對(duì)性的監(jiān)督檢查，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

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