蔬菜采后技術(shù)之三十五：番茄冬季采后管理

番茄即可當(dāng)蔬菜又可做水果,市場(chǎng)需求數(shù)量大,為本市冬季最主要的果類蔬菜，但冬季氣溫低，存放不當(dāng)易出現(xiàn)冷害、凍害，影響番茄商品性。如何在冬季惡略天氣條件下，減少冷、凍害發(fā)生，減少腐爛，保證番茄商品性，成為冬季番茄采后管理的重要工作。

本市冬季最低氣溫接近-20℃，再加上冬季光照不足，番茄生長(zhǎng)慢，而番茄轉(zhuǎn)色需要在20℃以上的條件下進(jìn)行，因此生產(chǎn)者除應(yīng)選擇耐低溫、耐弱光品種，還應(yīng)最大限度利用現(xiàn)有設(shè)施條件，保證轉(zhuǎn)色需要的條件，避免轉(zhuǎn)色時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響后續(xù)果實(shí)生長(zhǎng)，也易造成果實(shí)硬度降低。

及時(shí)打葉、避免葉片遮光，使葉片疏密合理，促進(jìn)果實(shí)轉(zhuǎn)色，還能減少果實(shí)出現(xiàn)陰陽(yáng)臉問(wèn)題。冬季設(shè)施種植應(yīng)預(yù)防晚疫病和灰霉病，減少采后環(huán)節(jié)腐爛現(xiàn)象發(fā)生,已經(jīng)發(fā)生病害的,應(yīng)采取多種措施減輕其對(duì)果實(shí)的影響。

生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)品種和銷售渠道確定冬季合理的采收成熟度，適時(shí)采收，適當(dāng)晚采，從而保證番茄內(nèi)在品質(zhì)。判斷適合采收依據(jù)為到達(dá)終端消費(fèi)時(shí)，以番茄品質(zhì)最好、品相最佳為原則。無(wú)論薄皮、厚皮番茄品種，冬季都可適當(dāng)晚采；用于貯藏的番茄，成熟度應(yīng)符合貯藏要求。

冬季光照弱，氣溫低，影響番茄根系吸收養(yǎng)分，不能滿足水分、養(yǎng)分供應(yīng)時(shí),易出現(xiàn)空果、畸形果、小果、果實(shí)著色不均、果肉過(guò)硬、甜酸比不合理等。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)品種特性、地力肥力水平，確定合理留果數(shù)量，摘除畸形果，同時(shí)提升設(shè)施內(nèi)溫度，保證氮磷鉀比例、控水程度，滿足果實(shí)正常生長(zhǎng)發(fā)育條件，使番茄果面光滑，無(wú)斑點(diǎn)，果肉硬度適宜。

冬季較其他季節(jié)更容易出現(xiàn)空洞果、果實(shí)大小不一問(wèn)題，可通過(guò)分級(jí)提高番茄整齊度，保證中高端銷售對(duì)品質(zhì)品相的要求。番茄果實(shí)大小不一，易造成機(jī)械損傷，也易造成包裝材料浪費(fèi)。應(yīng)根據(jù)品種特點(diǎn)、銷售方式，選擇適宜的番茄包裝方式；應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格，選擇匹配的包裝材料型號(hào)，避免擠壓或磕碰，減少機(jī)械損傷問(wèn)題發(fā)生，也能減少包材浪費(fèi)，降低包裝費(fèi)用。

冬季遠(yuǎn)距離運(yùn)輸易受異常天氣影響，北京做為銷售市場(chǎng)，應(yīng)用保鮮技術(shù)合理貯藏，既能滿足市場(chǎng)應(yīng)急供應(yīng)，還能提高經(jīng)濟(jì)效益。可通過(guò)控制水肥供應(yīng)、降低溫度等方法，延遲果實(shí)生長(zhǎng)，延遲果實(shí)轉(zhuǎn)色，達(dá)到保鮮目的。

也可將果實(shí)采收，放在冷庫(kù)或室內(nèi)貯藏，在價(jià)格較高時(shí)銷售。綠熟果需在10-13℃下貯藏，待銷售前采取升溫等措施促進(jìn)轉(zhuǎn)色；紅熟果需在7-10℃下貯藏。生產(chǎn)者可采取長(zhǎng)期貯藏、短期周轉(zhuǎn)貯藏方式，實(shí)現(xiàn)均衡供應(yīng)、應(yīng)急供應(yīng)。

貯藏用番茄應(yīng)在采前控水2-3天，根據(jù)貯藏時(shí)間，確定合理采收成熟度。果實(shí)帶有病菌、機(jī)械損傷的番茄不適宜貯藏。今年冬季晚疫病較重，部分果實(shí)染病，帶病果實(shí)不宜貯藏。貯藏溫度過(guò)低，輕則影響番茄品質(zhì)，重則造成腐爛，應(yīng)根據(jù)成熟度確定貯藏溫度。

本市冬季最低氣溫可接近-20℃，番茄在無(wú)保護(hù)措施情況下，室外存放超過(guò)2個(gè)小時(shí)以上，后期存放極易出現(xiàn)冷凍害引起的腐爛問(wèn)題。應(yīng)規(guī)范貯運(yùn)措施，減少機(jī)械損傷、冷凍害問(wèn)題發(fā)生。

番茄適合保鮮溫度范圍較寬，8-15℃甚至更高些也可以，冬季番茄在室溫下存放，更利于保持番茄口感。家用冰箱溫度為2-6℃，貯藏一般超過(guò)7天，極易出現(xiàn)冷害，表現(xiàn)癥狀為水浸狀斑點(diǎn)，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)腐爛。在冰箱存放較長(zhǎng)時(shí)間的番茄，食用前最好在室溫下存放24小時(shí)，番茄口感更佳。（供稿：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站）

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