每公斤249元！“春菜頂流”香椿開(kāi)始上市 嘗鮮可以再等等

春菜開(kāi)始上市。

(資料圖片僅供參考)

“春天真的快來(lái)了！香椿都上架了！”2月14日，盧女士打開(kāi)盒馬生鮮APP，在“時(shí)令上新”板塊驚喜地看到了香椿的身影。24.9元/100克的價(jià)格折合起來(lái)是249元一公斤。在驚嘆價(jià)格不菲的同時(shí)，她開(kāi)始意識(shí)到，春天真的來(lái)了，一年一度的春菜嘗鮮季也同樣來(lái)了。

聽(tīng)春雨，嘗春味，隨著雨水節(jié)氣的即將來(lái)臨，也到了吃春菜的時(shí)節(jié)。民俗中有“迎春吃春菜之說(shuō)”，俗稱(chēng)“嚼春”“咬春”。

有多貴？香椿上架，一公斤要249元

“野生馬蘭頭40元一公斤，你要的話(huà)便宜點(diǎn)，36元一公斤?！北M管氣溫未明顯回升，但“春天的味道”已悄然進(jìn)入各大菜場(chǎng)，春筍、蠶豆等第一波春菜“搶鮮”上市。2月15日，在東柳菜市場(chǎng)，各類(lèi)綠葉菜成了“主角”，商戶(hù)們都將春菜放在最顯眼的位置，看上去青翠欲滴，不少市民前來(lái)詢(xún)價(jià)、購(gòu)買(mǎi)。

脆嫩的當(dāng)季竹筍，新鮮水嫩的馬蘭頭、水芹以及菜心，不少馬大嫂們的菜籃子里都裝上了“春天的味道”。“大多數(shù)人來(lái)都會(huì)買(mǎi)點(diǎn)春筍、菜心、蠶豆等，都是寧波人春天喜歡吃的菜?！币幻卟藬偽坏睦习甯嬖V記者，目前春筍44元一公斤，蠶豆20元一公斤，菜心10元一公斤，都很受歡迎。不過(guò)，記者在多家菜場(chǎng)探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，春菜“頂流”香椿身影難覓。多家攤主表示，香椿還沒(méi)有大量上市，目前批發(fā)市場(chǎng)貨不多，價(jià)格也太貴，因此沒(méi)有進(jìn)貨。

在盒馬生鮮超市，記者看到，豌豆苗、薺菜、蘆蒿、蘆筍等時(shí)令春菜擺上了貨架。細(xì)細(xì)的豌豆苗13.8元每份，一份100克；薺菜150克6.9元，產(chǎn)自湖北荊州的蘆蒿250克15.5元。其中，春菜中的“貴族”香椿也已上架，每盒100克，價(jià)格為24.9元，一公斤價(jià)格高達(dá)249元，不愧是春菜界的“愛(ài)馬仕”。

有多火？電商平臺(tái)搜索熱度“春菜”排第一

“一箸入口，三春不忘”。香椿嫩葉中豐富的谷氨酸和多種芳香揮發(fā)物質(zhì)，使其具有令人過(guò)口難忘的特殊香氣。這種奇妙的味道，讓香椿一直穩(wěn)坐春菜市場(chǎng)的“頭把交椅”。

有網(wǎng)友就“香椿好不好吃”展開(kāi)激烈討論。愛(ài)吃香椿的網(wǎng)友開(kāi)始“安利”香椿做法，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐可以說(shuō)是接受度最高的熱門(mén)做法了。也有網(wǎng)友說(shuō)，實(shí)在受不了香椿的味道，真是“人與人的味覺(jué)并不相通”。

盒馬生鮮的員工告訴記者，目前店內(nèi)售賣(mài)的香椿產(chǎn)自云南，云南產(chǎn)的香椿油脂含量較多，香味比較濃郁。

而寧波本地商超或電商平臺(tái)，一公斤香椿的價(jià)格基本都在200元上下，相當(dāng)于一只波士頓龍蝦。但因小份售賣(mài)，香椿人氣依然挺高。

當(dāng)然，香椿價(jià)格會(huì)隨著市場(chǎng)變化逐漸降低。多位蔬菜批發(fā)商表示，隨著三四月云南、四川香椿的大批量上市，香椿價(jià)格有望降到80多元一公斤甚至更低，香椿的品質(zhì)也相對(duì)更好、更穩(wěn)定。而到4月，寧波本地香椿上市后，口感更“野”、鮮味更濃，價(jià)格也將進(jìn)一步回落。因此，香椿愛(ài)好者們不急的話(huà)，可以再等等。

除了大熱的香椿，大江南北的春味時(shí)下都是各大電商平臺(tái)的“熱門(mén)”貨。東北山珍柳蒿芽，風(fēng)靡江浙滬的草頭、馬蘭頭，江蘇的菊花腦、婆婆丁等野菜近期陸續(xù)上市。在叮咚買(mǎi)菜APP上，春菜最近持續(xù)熱搜排名第一，搜索熱度達(dá)到18.79萬(wàn)人次。

為何如此受歡迎？寧波人的春日限定

近年來(lái)，越來(lái)越多電商平臺(tái)在春菜營(yíng)銷(xiāo)上做文章，不少買(mǎi)菜APP都在醒目位置開(kāi)出了春菜專(zhuān)題，一些平臺(tái)還推出了春季時(shí)令預(yù)制菜系列，如腌篤鮮、“蔡長(zhǎng)青”雪菜筍絲等。

為什么春菜會(huì)如此受歡迎？青年學(xué)者周東旭認(rèn)為，這和飲食口味有關(guān)，“寧波人喜歡時(shí)令的新鮮菜，比如在立春一定要吃春卷?！?/p>

“經(jīng)過(guò)春節(jié)里的大魚(yú)大肉，讓蟄居了一冬的江南人發(fā)膩，倘若桌上來(lái)一盤(pán)淋上麻油的‘馬蘭頭拌香干’，肯定大受歡迎！”甬上第一本飲食文化小品《寧波老味道》作者、寧波本土文化研究學(xué)者柴隆曾寫(xiě)過(guò)多篇與春菜相關(guān)的作品，在他看來(lái)，馬蘭頭拌香干、馬蘭頭燒春筍、薺菜春卷都是寧波人熱愛(ài)的地道春味。隨著物質(zhì)生活水平的提高，市民對(duì)于菜的要求已經(jīng)不僅僅是“大魚(yú)大肉”這么單一，而是更需要獨(dú)特的味覺(jué)享受。而春菜，作為春季“限定款”，恰好滿(mǎn)足了大家的這一心理。

吃春菜要注意什么？

不宜過(guò)量食用

春菜是春季獨(dú)有的美味，富含營(yíng)養(yǎng)也不容否認(rèn)，但同時(shí)也有一些問(wèn)題需要注意。每年春天，都會(huì)有網(wǎng)友戲稱(chēng)“春筍一上桌，消化科胃出血的病人就增多”，只因春筍中所含豐富粗纖維等物質(zhì)，大量食用后易出現(xiàn)消化不良、胃腹脹、反酸等不適。而像薺菜、馬蘭頭、韭菜等春菜大都富含草酸等難溶性成分以及鉀等微量元素，大量食用后會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)，因此不宜過(guò)量食用。

其次，春天萬(wàn)物復(fù)蘇，眼下正是各種野菜生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，不少市民在踏青賞景的同時(shí)，常會(huì)挖一把嘗“春”。寧波著名植物研究專(zhuān)家林海倫就表示，野菜鮮嫩可口，但并不是所有野菜都能吃，也不是人人都適宜，他就曾遇到過(guò)將野外采摘回來(lái)的野菜加工食用后，身體出現(xiàn)過(guò)敏的情況。

林海倫認(rèn)為，一般人對(duì)野菜的辨識(shí)能力不高，誤食后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象甚至危及生命，因此消費(fèi)者若是想嘗鮮，應(yīng)到正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。即使是平時(shí)很常見(jiàn)的野菜，加工時(shí)也一定要清洗干凈。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)水焯或浸泡才能去毒。

寧波晚報(bào)記者吳丹娜張海玉文/攝

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