中國烹飪協(xié)會再發(fā)三項團體標準

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12月8日，中國烹飪協(xié)會在京召開團體標準線上發(fā)布會，會上發(fā)布了三項團體標準，分別為《外賣安心餐廳管理規(guī)范》《傳統(tǒng)河魨烹飪技術(shù)規(guī)范》《食品接觸表面清潔效果評價ATP監(jiān)測及限值要求》。

據(jù)介紹，中國烹飪協(xié)會秉承關(guān)注行業(yè)發(fā)展熱點、尋找解決難點、著力塑造行業(yè)發(fā)展亮點的原則，確保制定的團體標準能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導(dǎo)和推動作用，促進產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)服務(wù)競爭力和市場活力，打造行業(yè)共建、共治、共享新格局。

近幾年，消費者逐漸養(yǎng)成線上消費習慣，外賣用戶規(guī)模逐年增長。美團發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，近一半用戶認為食品安全是其在選擇外賣商家時主要考量的因素。為了引導(dǎo)外賣商家守護好食品安全環(huán)境，促進外賣新業(yè)態(tài)的健康有序發(fā)展，在中國烹飪協(xié)會的指導(dǎo)下，美團牽頭起草的《外賣安心餐廳管理規(guī)范》，規(guī)定了“外賣安心餐廳”的達標規(guī)范、實施和管理要求。

該標準聚焦“安心”這個核心概念，涉及7個方面規(guī)范性要求，包括經(jīng)營資質(zhì)安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費保障安心和食安表現(xiàn)安心，覆蓋了餐廳從經(jīng)營資質(zhì)到售后保障的全鏈條，旨在通過標準化方式讓消費者對外賣產(chǎn)品服務(wù)過程更加“安心”，進一步提升消費者對餐廳的信任感，有助于進一步規(guī)范、引導(dǎo)餐廳更好地進行線上信息展示和日常經(jīng)營，給消費者帶來更好的體驗，助力餐飲商家和外賣平臺的長效健康發(fā)展。

《食品接觸表面清潔評價ATP監(jiān)測及限值要求》涵蓋方法原理、儀器與耗材、清潔效果ATP檢測方法以及清潔效果評價的內(nèi)容。對風險點位的劃分、采樣頻率、采樣方法以及結(jié)果驗證做了具體的要求，方便企業(yè)對照使用。對企業(yè)來說，這種檢測方法更為快速、便利。

此次發(fā)布會是本年度中國烹飪協(xié)會召開的第二次團體標準發(fā)布會，標準起草單位代表及多家新聞媒體代表出席了發(fā)布會。

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