別只盯著廚師“10天掙2萬”，上門做年夜飯背后是“年味”再塑造_世界熱聞

一則題為《上門做年夜飯?zhí)?，有廚師10天掙2萬》的報道在網(wǎng)上引發(fā)熱議。雖然報道主要是針對“上門做年夜飯”這個新業(yè)態(tài)的綜合評述，但是多數(shù)人在看報道時，就因為“10天掙2萬”這組數(shù)據(jù)，竟然走向不同程度的“陰陽怪氣”。

比如“有錢人的生活，我們高攀不起”，再如“全家人一起包餃子不香嗎”，又如“這不是朝陽行業(yè)，這是短期保姆”。如此種種，不外乎是想強調(diào)“消費太高了”、“年夜飯自家人做更好”，“不看好上門做年夜飯這個產(chǎn)業(yè)”。

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一定程度上，僅就觀點來講，這些看法不見得都經(jīng)不起推敲。可問題是，看待這樣的報道，不能僅僅停留在產(chǎn)業(yè)視角上，還要根據(jù)現(xiàn)實生活去全面審視。要知道，“上門做年夜飯”這種服務前幾年就有了，只不過在沒有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模的情況下，只在小范圍討論和流傳。

而且就“上門做年夜飯”這種服務來講，肯定是從一線城市開始的，它本身算家政上門服務里面偏中高端的一種。就此而言，“有錢人的生活，我們高攀不起”這種論調(diào)，好像也沒有錯，但是只說對一半。因為回到年夜飯上，除卻消費成本，其中還摻雜著家庭的習慣和觀念。

就此而言，也就能理解，為何有人會說出“全家人一起包餃子不香嗎”這種話。因為他（她）們更在乎“年味”之于家庭的考量、之于團聚的考量、之于熟味的考量，當然也包含家庭本來的習慣和觀念的驅(qū)使。

但是就當下的快節(jié)奏生活現(xiàn)實來講，很多經(jīng)濟條件好一些的家庭考慮到“假期少”、“長輩累”，會淡化傳統(tǒng)意義上“年味”必須親自動手的觀念，而是傾向于“多陪伴”、“輕松些”。而且區(qū)別于酒店和餐廳的是，在家里享受年夜飯服務，就餐時間和就餐環(huán)境更寬松一些，更容易讓年夜飯的氛圍持續(xù)更久。

因此對于“這不是朝陽行業(yè)，這是短期保姆”這樣的論斷，只能說有些偏狹了，雖然也描摹出了產(chǎn)業(yè)周期短的事實，卻沒有真正明白“上門做年夜飯”服務存在的現(xiàn)實意義。要知道，“上門做年夜飯”產(chǎn)業(yè)肯定不可能搞專屬的廚師隊伍，也不可能隨便找?guī)讉€做家常便飯的叔叔阿姨應對市場需求，而是從酒店和餐廳的廚師隊伍里靈活調(diào)用。因為在“10天掙2萬”的高回報面前，確實有廚師表示“愿意專門接上門做飯的單”。

我們都知道，不是所有的餐廳和酒店都在過年期間承接年夜飯服務。這種情況下，人員上的接續(xù)調(diào)用，自然是靈活的。也就是說只要有廚師愿意，很容易掙得滿意的薪水。當然這還只是常理，放到當下，因為疫情對餐飲業(yè)的沖擊，很多廚師在過去三年來，其實收入很不穩(wěn)定，這種情況下如果有“10天掙2萬”這種好事，多半是不會拒絕的。

另外“上門做年夜飯”服務走火，從市場需求角度講，其實也跟疫情沒有完全退去有很大關系。尤其家中有“脆弱人群”的情況，在酒店年夜飯和餐廳年夜飯、上門年夜飯之間，肯定是首選上門年夜飯的。

也就是說，在消費成本、家庭習慣、家庭觀念之外，疫情風險的不確定性也是推動“上門年夜飯”服務走火的重要因素之一。說到底，上門做年夜飯背后是“年味”再塑造，一方面人們的觀念越來越開放，即便傳統(tǒng)仍然保留著，但是更注重人與人交流層面的“年味”，而非是只是吃食層面的“年味”。

如此強調(diào)，當然也并非認為吃食層面的“年味”就只是關于吃食，而是當生活條件越來越好的情況下，人們會不約而同的再塑造“年味”，也就是從“以吃為大”的“年味”逐步轉(zhuǎn)向歡聚、輕松的“年味”。

與此同時，考慮到這一年是疫情三年來的放開之年，人們既有跟家人團聚的訴求，也有對病毒擔憂的考慮。如此之下，“上門做年夜飯”這個產(chǎn)業(yè)就爆發(fā)了。起碼從規(guī)模上講，要比非疫情時代多很多。不得不承認，新事物的崛起總是跟現(xiàn)實相關。

至于提供“上門做年夜飯”服務的廚師們“10天掙2萬”的數(shù)據(jù)，應該指的是行業(yè)“天花板”，并非行業(yè)平均值。對于這個問題上，無論是入場廚師，還是圍觀群眾都要基于事實去審視，而非聽風就是雨，沒等看完報道就開始下結(jié)論。

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