老字號(hào)里 慶團(tuán)圓|熱資訊

民以食為天。每逢過(guò)年，中軸線上的餐飲老字號(hào)就挑動(dòng)了全城百姓的味蕾。在中軸線上嘗嘗美食，老北京過(guò)年的儀式感就來(lái)了。

北京人的年味兒記憶，首先想到的是一桌團(tuán)圓飯。近些年春節(jié)，在全聚德吃頓年夜飯，成了不少家庭的選擇。一家人和和氣氣的溫馨畫(huà)面，是春節(jié)時(shí)“全聚德”最美的畫(huà)面。

其實(shí)，最初的年夜飯，是作為員工福利，企業(yè)宴請(qǐng)無(wú)法歸鄉(xiāng)的客籍員工。隨著市場(chǎng)需求的增加，全聚德推出了年夜飯。2000年開(kāi)始，全聚德的年夜飯訂餐已經(jīng)一位難求了。

(資料圖片僅供參考)

烤爐內(nèi)薪火相傳，餐桌上生生不息，全聚德的年味兒是團(tuán)團(tuán)圓圓。

春節(jié)期間，北京還是數(shù)九寒天。三五好友相聚，銅鍋涮肉總是最能烘托氣氛。人聲鼎沸的大柵欄，東來(lái)順店里煙火氣十足。這里切羊肉的技藝是老字號(hào)百年前傳承下來(lái)的絕技，從選料到刀工都十分嚴(yán)格，羊肉片放在青花瓷盤上，花紋清晰可見(jiàn)。

在景泰藍(lán)銅鍋里飛筷撈起，品嘗鮮嫩的羊肉說(shuō)說(shuō)打算，小酌一口二鍋頭敘敘舊，雖是推杯換盞，可京味兒、年味兒和人情味兒哪樣都沒(méi)落下。

除了堂食，東來(lái)順今年還在14家直營(yíng)店推出外賣新品，15公里內(nèi)都能配送到家。煙火氣升騰間，東來(lái)順的年味兒最是熱鬧。

與鐘鼓樓相鄰，馬凱餐廳被譽(yù)為“中軸線上的美食明珠”。去年過(guò)年時(shí)正逢北京冬奧會(huì)，馬凱餐廳迎來(lái)了2022中外媒體北京行的記者們。采訪團(tuán)的媒體記者品評(píng)冰雪主題美食，體驗(yàn)新春佳節(jié)中國(guó)人包餃子、納福運(yùn)的傳統(tǒng)文化習(xí)俗。

在馬凱餐廳過(guò)年一點(diǎn)兒不新鮮了。這家老字號(hào)，從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在接待的名人不計(jì)其數(shù)，其中不乏溥杰、田漢、齊白石、董壽平、啟功等社會(huì)名人，京劇泰斗梅蘭芳甚至還為其開(kāi)業(yè)剪彩。在老北京人眼里，除夕之夜，一家人坐馬凱品湘菜，遙聽(tīng)晨鐘暮鼓，這年過(guò)得才叫自在。

提著點(diǎn)心匣子去串門走親戚，也是老北京人過(guò)年必不可少的活動(dòng)。一到年根兒，稻香村的門店里，各式年貨就數(shù)京八件最熱。

“京八件”本為明代宮廷御膳房始創(chuàng)，一般做成八種形狀，配以福祿壽喜等名稱討個(gè)彩頭。但具體是哪八件，文人一直有所爭(zhēng)論。直到2006年，北京市工業(yè)促進(jìn)局正式立項(xiàng)對(duì)老北京的民間糕點(diǎn)“京八件”及“宮廷御點(diǎn)”進(jìn)行重新開(kāi)發(fā)，北京稻香村和蘇州稻香村分別推出了自己的“京八件”。這些糕點(diǎn)刻著喜慶的福祿壽喜，造型活潑可愛(ài)，再次成為過(guò)年的必備品。

現(xiàn)在的“京八件”也可以根據(jù)消費(fèi)者意愿自由搭配。只要心意寓意在，無(wú)論怎么組合，那份對(duì)親朋的美好祝福都在雙手奉上的那一刻得以傳遞。

誘人的烤鴨聚攏一家人的歡笑，精制的菜肴豐富味蕾，水汽升騰的銅鍋?zhàn)層颜x持續(xù)升溫，甜酥的糕點(diǎn)帶來(lái)最簡(jiǎn)單的快樂(lè)……中軸線上的老字號(hào)，深藏了老北京醉人的年味兒。

2015年3月30日，北京稻香村前門店在大柵欄與前門大街交叉口重張營(yíng)業(yè)。1895年，金陵人郭玉生在大柵欄西街觀音寺開(kāi)設(shè)了京城首家“稻香村南貨店”，從此稻香村落戶北京。100多年后，稻香村重回大柵欄，招待五湖四海的游客。 鄧偉攝

2011年5月8日，鮮魚(yú)口美食街重張，吸引了便宜坊烤鴨、烤肉季、天興居炒肝、錦芳小吃、稻香村等一大批老字號(hào)大小名店落戶。圖為開(kāi)街現(xiàn)場(chǎng)的老北京民俗表演。

2003年，老字號(hào)東來(lái)順迎來(lái)百歲生日，一臺(tái)特別設(shè)計(jì)制作、鍋口直徑達(dá)100厘米的巨型景泰藍(lán)火鍋亮相店中，續(xù)火儀式將東來(lái)順已經(jīng)“涮”了百年的火鍋又續(xù)上了新火。2009年，前門大街開(kāi)市，包括東來(lái)順在內(nèi)的9家老字號(hào)新店入駐。 思源攝

2011年鮮魚(yú)口美食街開(kāi)街前夕，幾十位居住在前門地區(qū)的老街坊相約來(lái)到這里，在試營(yíng)業(yè)的老字號(hào)美食街上品嘗傳統(tǒng)美食，憶舊感、看新顏。坐在天興居古色古香的大廳中，老街坊們端起熱騰騰的炒肝細(xì)細(xì)品味，由衷贊嘆“還是那個(gè)老味道”。 孫戉攝

2011年春節(jié)前夕，有著近五百年歷史的大柵欄商業(yè)街上，30余家老字號(hào)共同啟動(dòng)了“大柵欄邀您來(lái)過(guò)年”主題活動(dòng)。在百年老字號(hào)“張一元”舉行的新春民俗廟會(huì)上，顧客在采購(gòu)年貨、欣賞茶藝表演之余，還收到了剪紙、毛絨兔等節(jié)日民俗禮品。李繼輝攝

2009年5月6日，老字號(hào)全聚德百年?duì)t火火種開(kāi)始進(jìn)行首次傳遞。北京和鄭州的兩地廚師手持火種燈，從全聚德前門店出發(fā)，徒步穿過(guò)前門大街，再乘車先后途經(jīng)保定、石家莊、邢臺(tái)等6個(gè)城市，行程680多公里，最后到達(dá)河南省鄭州市，象征著中華飲食文化在中原大地的傳承和發(fā)揚(yáng)。 賈同軍攝

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