視頻｜《京圈兒新青年》佟國華：指尖上開出美麗的“花”

編者按：在京城，有一群隱藏于民間的斜杠青年，他們不躺平、不內(nèi)卷、敢于嘗試新鮮事物，除了本職工作，還有很多“身份”。他們會攝影，擅長記錄生活，喜歡音樂運動，愛吃會玩......你，好奇嗎？2021年，千龍網(wǎng)推出系列微視頻《京圈兒新青年》，零距離記錄“雙卡雙待”，主業(yè)副業(yè)隨時切換的“京圈青年”。以小視角折射時代發(fā)展，用鏡頭聚焦時代精神，積極展示青年人如何展現(xiàn)抱負(fù)和激情，在生活和個人愛好之間取得平衡，實現(xiàn)更多元化的成長狀態(tài)。

花饃，你見過嗎？本期節(jié)目讓我們走進(jìn)佟國華色香味俱全的花花世界。

看她指尖翻飛，便開出朵朵“花饃”，饃還沒上屜就已經(jīng)聞見了香味兒，讓人垂涎欲滴。

“面花是平谷地區(qū)的傳統(tǒng)面食，記得小時候每逢佳節(jié)，家里的老人都會蒸很多的饅頭，花餑餑、壽桃……我從小喜歡做飯，就跟著媽媽學(xué)，什么款式都學(xué)會了。”佟國華在前輩蒸面花的基礎(chǔ)上，還去山東考察學(xué)習(xí)，吸納了當(dāng)?shù)氐囊恍┳龌x的方法，用剪子、筷子、梳子、勺子、牙簽等制作出各種形態(tài)各異的花饃。經(jīng)過不斷改進(jìn)創(chuàng)新，對制作面花有了自己的配方、手法和設(shè)計。

“面花”就是花饃，用面和各種蔬菜打成泥，加牛奶雞蛋和面發(fā)酵后，加工成各種造型圖案的一種面食，主要用于傳統(tǒng)節(jié)日或重要人生禮俗，是具有祝福和審美趣味的一種藝術(shù)。佟國華用蔬菜汁和面，南瓜汁生成黃色，菠菜汁染成綠色，西紅柿變出粉色，咖色用的是巧克力……想要什么顏色都能在蔬果中找到“天然色素”。用發(fā)面蒸出來的花饃色彩鮮亮，質(zhì)地蓬松細(xì)膩，又滿足了人體需要的營養(yǎng)。

佟國華在設(shè)計花膜的造型上也動了一翻心思，經(jīng)過她不斷練習(xí)，揉、切、捏、揪、挑……把平谷的大桃、菊花、玫瑰花、牡丹花、荷花，還有各種水果、十二生肖的面食蒸制出來，純手工捏制的效果惟妙惟肖，質(zhì)樸又不失靈動。

制作花饃需要動腦筋、花心思、下功夫，2008年被評為國家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。身為花饃技藝傳承人的佟國華，沒有停留在傳統(tǒng)花色造型上，她也向在美院上學(xué)的女兒借鑒繪畫技巧，學(xué)習(xí)色彩搭配和造型設(shè)計用在蒸饃上。

“我的夢想就是把技術(shù)傳承下去，讓花饃技藝既可以登上大雅之堂，又可以走進(jìn)尋常百姓家。”佟國華希望帶動身邊更多的人傳承手藝，讓生活更加豐富多彩，讓非遺技藝遍地開“花”，花滿京城。