大閘蟹價格“跳水”！4兩規(guī)格的公蟹僅35元一斤

連日來，大閘蟹價格“跳水”的消息屢屢沖上熱搜。記者走訪發(fā)現(xiàn)，與剛上市及長假期間相比，當前寧波市場上大閘蟹的“身價”明顯下跌。

【資料圖】

大閘蟹價格便宜了一半

10月10日，記者在位于糧豐街的南苑菜市場淡水產(chǎn)區(qū)域看到，幾乎每個攤位上都有大閘蟹，不少下班買菜的市民正在選購講價。

菜場內(nèi)一位正在給螃蟹綁繩子的經(jīng)營戶見有市民上前詢價，一邊推薦一邊展示：“4兩規(guī)格的公蟹35元/斤，算下來只要15元一只。2.5兩規(guī)格的母蟹55元/斤。比剛上市時便宜了不少，有膏有黃，肉也蠻嫩?！?/p>

記者上手感覺了一下，一只4兩的公蟹肚白殼青、張牙舞爪，捏一下蟹腿，硬度不錯；按壓蟹殼，感覺比9月底剛上市時的大閘蟹明顯硬實一些。

寧波水產(chǎn)批發(fā)市場經(jīng)營大戶徐先生坦言，最近寧波市場大閘蟹價格確實下來了不少，甚至已經(jīng)接近“全年最低點”。

“與節(jié)前相比，目前大閘蟹批發(fā)價下降60%至70%。以2.5兩規(guī)格的公蟹為例，目前價格約15元/斤，與節(jié)前相比降幅最大；2兩規(guī)格的母蟹目前價格30元/斤；大規(guī)格蟹降幅也不小，以4兩規(guī)格的公蟹為例，目前價格約20元/斤。”徐先生坦言，“當前售價已是養(yǎng)殖戶的保本價了。大閘蟹價格大幅‘跳水’或與供應(yīng)量增大有關(guān)，不排除部分蟹農(nóng)急于銷售?！?/p>

據(jù)了解，目前，寧波市場上的大閘蟹主要來自江蘇興化、高澄?！芭d化蟹占比約8成，也是每年最先上市的早熟品種。再過段時間，寧波市場將以安徽五河的大閘蟹為主?！毙煜壬Q。

再過半個月最“壯”

盡管與9月初相比，大閘蟹已成熟不少，肉質(zhì)也肥壯了。但在不少吃貨看來，膏還不是非?！袄巍?。

東福園寧波東部新城店廚師長吳形斌告訴記者，要想吃到肥壯的大閘蟹，大約還要再等兩周左右?！艾F(xiàn)在天氣還不夠冷，大閘蟹的肉質(zhì)不夠緊實，黃也比較散。等到10月下旬，公蟹的黃就油了，母蟹的黃也開始牢了，就是寧波人比較喜歡的又紅又硬那種?！?/p>

大閘蟹怎么挑？吳形斌介紹，“質(zhì)量上乘的大閘蟹張牙舞爪、活力充沛，如果蟹殼呈青黑色且有光澤，肚臍發(fā)白微微鼓起，蟹腳捏起來硬實，那這只大閘蟹就是新鮮肥壯、成熟飽滿的?！?/p>

作為資深餐飲人，吳形斌還介紹了幾種寧波人愛吃的大閘蟹做法——

第一種是最簡單易做的“清蒸”。但要想更鮮美，清蒸也有小技巧。

“可以選購那種香茅草捆綁的大閘蟹，清洗后帶著香茅草一起清蒸。一定要注意殼朝下、蟹肚朝上，這樣可以保證蟹油都流到蟹殼內(nèi)；蟹肚臍上放些姜蔥、滴2滴紹興花雕酒，起到去腥增香的效果?！眳切伪笳f。

第二種是最近十分流行的“花雕醉大閘蟹”，最適合長膏的母蟹?！芭c寧波人常做的生腌大閘蟹相比，這道花雕醉大閘蟹更多融合了江浙菜特點?！眳切伪笳f，先把大閘蟹蒸熟，通常3.3兩重的大閘蟹蒸煮13-15分鐘。然后，調(diào)制花雕醬汁，通常以醬油、白糖為基礎(chǔ)，加紹興花雕酒、黃檸、2顆話梅，如果再加少許白蘭地則更有風味。

第三種“倒篤大閘蟹”也是寧波餐館里常用做法。先調(diào)制醬料，取黃豆醬、料酒、蔥段、姜絲以及少許白糖，攪拌均勻后倒入一個大平盤鋪開，把清洗干凈的大閘蟹一切二，放入醬料，放到蒸籠內(nèi)蒸8-9分鐘即可。（記者史娓超）

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