《風(fēng)味人間》第二季更新上演螃蟹大賞 總導(dǎo)演談拍攝心得

上周日，美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季更新。第2期《螃蟹橫行記》給觀眾帶來了一場(chǎng)螃蟹專屬的饕餮盛宴。

蟹有千種，幻化出滋味無窮。北極圈內(nèi)冰冷海域下的帝王蟹從入侵物種到擺上人類的餐桌，生食腿肉豐盈飽滿，炭烤增添焦香，白灼清甜潤(rùn)口;威尼斯的軟殼蟹，浸入牛奶再裹上面粉油炸，整只吞食外酥內(nèi)軟還有溫和的爆漿質(zhì)感;美國(guó)切薩皮克灣將藍(lán)蟹肉與面包糠、蛋黃醬等佐料混合烤制成馬里蘭經(jīng)典菜品蟹餅;而食鮮則是中國(guó)人的共識(shí)，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分釋放鮮美的本質(zhì)。

一部《螃蟹橫行記》，就像一本活色生香的環(huán)球風(fēng)物志，時(shí)空的界限彷佛在人類對(duì)的美味追求中被逐漸消解，全世界被銜接在一起?！讹L(fēng)味人間》第2季與之前不同的是立足于人們對(duì)食物的基礎(chǔ)共識(shí)之上，更強(qiáng)調(diào)中外東西的聯(lián)系、對(duì)比。從中國(guó)人的視角看到其他國(guó)家和地區(qū)的飲食文化差異，通過“找不同”和“連連看”的方式加深觀眾對(duì)食物的態(tài)度、認(rèn)知程度，再去反觀自身。

圍繞著受到人們喜愛的青蟹，鏡頭記錄下了養(yǎng)蟹高手段再峰唐秀玉夫婦的平凡生活。他們離開家鄉(xiāng)廣西來到廣東臺(tái)山，十幾年來依靠八十畝蟹塘養(yǎng)育了三個(gè)兒女。在臺(tái)風(fēng)頻繁光顧的時(shí)刻，段再峰頂著暴雨搶收青蟹，同時(shí)他也一直在嘗試如何通過調(diào)配塘水的鹽度來增加黃油蟹的產(chǎn)量。

寧波花岙鹽場(chǎng)的潘阿菊，在大年三十和兒媳婦一起置辦年夜飯的重頭戲紅膏熗蟹;韓國(guó)廚師金景麗幫助女兒接過祖輩傳下的醬汁配方，努力成長(zhǎng)為做蟹的行家里手。同一片星空下，蟹牽動(dòng)著這些家庭與個(gè)人的瑣碎日常，帶給觀眾煙火氣的余溫。

對(duì)于拍攝心得，總導(dǎo)演李勇直言：“紀(jì)錄片把美食拍好看了，滿足觀眾的期待，這是及格線;能讓更多觀眾看到精彩的、有人情味的故事，看到有趣的、有真性情的人物，這才是良好標(biāo)準(zhǔn)。”