等開(kāi)餐廳后監(jiān)管人員多來(lái)查幾次，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：預(yù)制菜料理包真香

近期，預(yù)制菜是否應(yīng)該進(jìn)入校園的討論十分激烈。今天有一位干餐飲的老板也就預(yù)制菜分享了他的親身經(jīng)歷，結(jié)論是如果他是校長(zhǎng)，會(huì)希望用預(yù)制菜，因?yàn)槟芡昝栏愕嗍称繁O(jiān)管局。

以下為這位“漁老板釣魚(yú)”的文章全文。

等你開(kāi)了餐廳，等監(jiān)管人員多來(lái)查你幾次，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：預(yù)制菜料理包真香。

(資料圖)

我店鮮榨番茄汁，一滴水不加，原汁原味，喝的是個(gè)新鮮，檢查來(lái)了，說(shuō)番茄有破皮爛的，我說(shuō)：番茄破皮、爛，屬于正常現(xiàn)象，是無(wú)法避免的。我在清洗、使用的時(shí)候挑出來(lái)就行。

我拿100萬(wàn)，征集番茄不爛的方案，現(xiàn)在沒(méi)有人出方案，監(jiān)管局也沒(méi)有方案。

這是一個(gè)無(wú)解的難題，唯一解：我不賣(mài)了。

監(jiān)管人員對(duì)我這個(gè)方案很滿意。

我現(xiàn)在個(gè)別門(mén)店番茄汁，用山姆買(mǎi)的椰奶代替，雖然貴，但我省了人工。

我的魚(yú)肉餃子現(xiàn)包的，為了好吃新鮮。監(jiān)管人員來(lái)查，說(shuō)煮速凍水餃可以，餃子現(xiàn)包不行，學(xué)校食堂都不審批餃子。

記住：學(xué)校食堂一般不會(huì)審批餃子的。

我的餃子要是速凍餃子就好了，我現(xiàn)在找廠家，我準(zhǔn)備以后上速凍餃子。實(shí)際上餃子是熱食類，不用專間，可是不同監(jiān)管人員對(duì)政策不同的解讀。你拿著法律條款，都不敢挑戰(zhàn)人家的權(quán)威。

粗加工、殺魚(yú)間、洗菜間，很難做到很干凈，看起來(lái)很整潔，除非你用的是凈菜。

現(xiàn)在的市場(chǎng)監(jiān)管人員都希望風(fēng)險(xiǎn)前置。就是我管的這個(gè)片區(qū)，環(huán)節(jié)越少越好，巴不得大家都是預(yù)制菜。所以前一段學(xué)校、教育局、監(jiān)管部門(mén)推動(dòng)預(yù)制菜進(jìn)校園。環(huán)節(jié)少、事少。

作為家長(zhǎng)，我希望孩子吃新鮮的。

作為校長(zhǎng)，我希望食堂用料理包。

按照監(jiān)管局要求，我需要有：洗碗間、冷食間、生食間、飲料區(qū)、現(xiàn)包餃面點(diǎn)間、殺魚(yú)間、粗加工間、熱加工間……，我設(shè)計(jì)規(guī)劃了一下，100多平方的店，廚房占70%，我的客單價(jià)需要提高到500元/人，恩，我準(zhǔn)備就這么干。

以后預(yù)制菜料理包、速凍產(chǎn)品、半成品、凈菜會(huì)越來(lái)越多的，這就是時(shí)代的選擇。

以后想吃新鮮的，打著燈籠找吧，別以為貴的就不用料理包，一樣。

我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，全世界最嚴(yán)，國(guó)外的米其林來(lái)了中國(guó)，全是無(wú)證或者超范圍經(jīng)營(yíng)，老板都是要抓起來(lái)的。我們的學(xué)校，這不能做，那不審批。

標(biāo)準(zhǔn)特別高有好處，好處就是看國(guó)外的知名餐廳米其林，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們不合規(guī)，自豪感油然而生。

標(biāo)準(zhǔn)特別高有壞處，壞處就是你怎么做都很難完全合規(guī)，做不到，于是破罐子破摔。

餐飲行業(yè)的核心：食材安全，清潔消毒。

這是兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，抓住了，不會(huì)有什么問(wèn)題，日本很多餐廳沒(méi)有專間，但是培訓(xùn)洗手很重視。

我們現(xiàn)在很多精力疲于應(yīng)付大量的形式主義，關(guān)鍵點(diǎn)被忽略了。畢竟人的精力是有限的，監(jiān)管的精力也是有限的。

你覺(jué)得這位干餐飲的網(wǎng)友說(shuō)得對(duì)嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。

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