小了更甜，一桃兩味！平谷大桃要找回30年前的“桃味兒”

夏末秋初，正是桃子大量上市的時候。從春末到深秋，京郊平谷總共有200多個品種的桃子陸續(xù)成熟，豐富北京市民的果籃子。

桃子年年吃，但是您發(fā)現了沒，平谷大桃的個頭、口味、品種悄然發(fā)生了變化。現在的桃子有什么不一樣？請隨記者來到平谷的桃園。

平谷大桃變“小”了

(資料圖片僅供參考)

上周，劉家店鎮(zhèn)在丫髻山腳下舉辦了一場“甜桃王”擂臺賽。山下的太極廣場上，一張張長桌合圍起來，再鋪上紅絲絨桌布，桃子分門別類堆得如小山一般。這一年一度的盛會，是要比拼出誰家種的桃子最甜。

十里八村的種桃能手紛紛趕到了現場。“我們夜里四點就起床摘桃了。”辛莊子村的王長緒大姐興致很高，她拿起一顆黃油蟠桃給記者展示：這只桃重約四兩，色澤金黃，果肉結實，“我摘的都是樹尖兒上的桃，著光面大，準保甜！”

擂臺賽有詳盡的規(guī)定：分毛蟠桃、圓毛桃和油桃三個組，單果重要要超過150克，含糖量不低于13度，著色度70%以上。由果品專家在每戶送選的桃子中隨機選10顆，切開一角，將果肉擠出汁水滴入測糖儀，數值最高的即為“甜桃王”。

“嚯！26.2度！”專家的一聲驚呼，引來不少人圍觀，這顆甜桃正是王長緒送來的黃油蟠桃。大姐頭戴草帽，站在圍觀的人群里，望向大桃的驕傲眼神如同看自家爭氣的娃娃。“26.2度是什么概念呢？我們在市面上買的桃子，如果能達到13度就算是比較甜了。”果品專家向記者解釋說。

每到大桃季，平谷區(qū)和大桃主產鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會舉辦類似的擂臺賽，持續(xù)了少說有十六七年。比賽年年辦，名字卻從“桃王擂臺賽”變成了“甜桃王擂臺賽”，一字之差，背后的門道可太多了。

最初，擂臺賽比的是個頭，誰家的桃子最大最重，誰就是桃王。2009年《北京晚報》的一則報道顯示，平谷大桃半斤以上的占比超65%，“桃王”評選中，最大的“久保”足有一斤半，最大的“八月脆”能超過二斤。山東莊鎮(zhèn)魚子山村的一位桃農告訴記者，15年前，他也曾培育出近兩斤的大桃，掛在枝頭沉甸甸，他擔心將果柄扽斷了，還自制了網兜套住大桃。

那些年，平谷大桃越種越大，價格也水漲船高，這是市場決定的。“當時，消費者最看重的是賣相。個大、色艷、包裝好，是桃子賣上好價的三條金標準，口感和風味不那么重要。”北京綠農興云果品產銷專業(yè)合作社的負責人岳巧云說。就拿壽桃來說，它個頭大但水分少，吃起來口感有些糠，但照樣賣得好。

近幾年，市場行情變了：更多消費者開始追求桃子的口感，要夠甜才好賣，個頭太大反而不是優(yōu)勢。大家平日里吃桃子，半斤多足矣，再大的話容易吃撐。1斤以上的大桃僅在宴會、祝壽等場合受到青睞。

從一個小小的細節(jié)能夠看出，平谷大桃真的變“小”了：同樣一只裝桃子的扁紙盒，十年前只能裝9個桃，如今一般要裝12個才能塞滿。

平谷大桃變“小”了，也變更甜了。在2006年的一次測試中，最甜的桃子剛剛達到20度。近幾年，平谷“甜桃王”的糖度均超過26度，若是碰上烈日暴曬，甚至能達到28度以上。

原生態(tài)種植還原桃味兒

一顆好桃，除了甜，還有其他標準嗎？

市民小梁很懷念30年前平谷桃子的老味道：甜而不齁，最重要的是有桃香味兒。每年秋天，他都會請平谷的桃農朋友留幾箱“白鳳”水蜜桃。這種桃子皮薄嬌嫩，不耐運輸，所以種植面積很少，很難在超市里買到。拿幾顆“白鳳”洗凈，放在茶幾上，一米開外就能聞到馥郁果香，咬一口是淡淡的清甜。

桃子、蘋果、西瓜、梨……很多水果都甜，但具體的味道卻千差萬別。濃郁而獨特的風味，絕非一味提高糖度能做到的，有時甚至是酸酸甜甜才更有桃香味兒。

像小梁一樣懷念“桃味兒”的人可不少。讓桃有“桃味兒”，成為很多果農在追求“甜”之外的另一重要目標，這一靠優(yōu)質品種，二靠養(yǎng)護管理。

岳巧云八年前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立合作社為果農賣桃。經她賣出的大桃有好幾十個品種，今年，又添了個“王炸”寶貝——丑桃。“這桃的品相太一般了，果子長得不勻溜，果皮上有疤瘌，靠近果核的地方還有個眼兒，一看就不好賣。”她回憶自己第一次見到“丑桃”時的情景：本來不抱什么希望，可嘗了一口，那口感太絕了，桃香味兒特別足，就是從前的老味道！

桃農拿來的這顆桃，在合作社的8名員工間傳了一圈兒，每人咬了一口，一個個都直豎大拇指。沒人知道這是什么品種，就索性管它叫“丑桃”了。數量不多，供不應求。

松棚村盛產大桃，全村有600畝桃園，村黨支部書記張永勝也是種桃能手。見記者來采訪，正給桃子解袋的張永勝從桃園里鉆了出來，天氣暑熱，汗珠順著臉頰直往下淌，但他仍然穿著能蓋住腳面的長褲子。“園子里從來不打除草劑，全靠人工和機器除草。草葉子很快就能長出新茬兒，不穿長褲可不行，會劃傷腿。”他解釋緣由。

在張永勝看來，要種出桃味兒十足的好桃，最重要的就是不追產量，不要用大水大肥來“催”桃。“得控水控肥，增加光照、通風，不讓果樹徒長。”他帶記者在果實累累的桃林之間穿行。為了讓桃子果味濃郁，松棚村的桃園已經把每畝的產量從8000斤，壓縮到了不足6000斤。

種桃多年，張永勝靠誠信立身，不用除草劑、膨大劑和農藥，這份實誠也贏得了很多客戶的信賴。幾年前，一位在城里開公司的大姐在他家定了1000箱桃，特別滿意。后來張永勝買房，手頭還差點兒，大姐偶然間得知后一次性打款40萬元，還說不用著急還，用三年的禮盒桃來抵扣。現在，兩家處得比親戚還親，老張年年開車進城，給大姐送自家種的有機菜。

一口能吃出兩種口味

桃子有酸口、甜口，也有酸甜口兒。倘若再細分下去，還有九甜一酸、五酸五甜等等。“偏酸的桃子符合年輕人的口味，尤其是要減脂的健身達人，他們連碳水都要嚴格控制，怎么會喜歡很甜的桃子呢！”岳巧云說，小孩子偏愛甜的，老年人喜歡糯的，平谷大桃主打的就是多樣化、差異化，要滿足不同的口味。

現如今，全區(qū)總共有200多個品種的桃子，廣泛種植的也少說有六七十種，從春末開始陸續(xù)下樹，一直到深秋還有桃子上市。幾年前，平谷區(qū)果品辦聯合劉家店的國桃基地，從鄭州果樹所等科研機構引進了90多個新品種，選育適合消費市場、平谷氣候、土壤條件的大桃。其中不乏一些新奇特的小眾品種。

日前，記者來到了國桃基地，負責人王建春正往辦公室墻上貼獎狀——基地的園毛桃剛剛獲得了“甜桃王”擂臺賽的園毛桃組一等獎。他告訴記者，整個國桃基地占地約80畝，每行桃樹就是一個品種，10-15天就有一種桃子成熟下樹。

“來，嘗嘗這種桃子什么味兒。”他遞過來一顆黃油蟠桃。記者接過咬了一口，濃郁的桃香撞擊著味蕾，可若是再細品，后味兒中卻帶著一種淡淡的芒果香甜。一口吃出兩種味道，真是怪了！

芒果味道的桃子還不止一種。除了記者親口嘗過的中油蟠9號，還有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“風味皇后”。

有一種桃子帶有杏子味道，國桃基地里也有種植，叫做“夏甜”。雖然名字里帶有“甜”，卻是九酸一甜的口味，吃上一口，酸得直流口水。“夏甜”產量很低，大眾的接受度也不高，很少有種植?；卦嚪N了三年，果樹的長勢還不錯，只不過這兩年不巧碰上了冰雹和倒春寒，果子產量更低了，還沒有機會上市銷售。王建春盤算著，等明年“夏甜”結了果，或許可以去婦產醫(yī)院周邊開拓下銷路。

眼下，平谷大桃的經典品種“綠化9號”熟了，桃農們進入了一年之中最忙碌的日子。國桃基地的工人們鉚足了精神，采摘、分選、裝盒。老王嚴把質量關，有疤瘌的、有銹斑的一律都不能發(fā)禮盒，殘次桃要分揀出來做成罐頭，“要攢下好口碑，生意才能做得長。”他這樣說。

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