老字號元宵銷量預計同比增三成 天天報道

1月31日，錦芳小吃磁器口店，消費者排隊購買元宵。攝影/新京報記者 李木易

1月31日，護國寺小吃起源店元宵生產(chǎn)車間，工人在包裝元宵。

1月31日，錦芳小吃磁器口店，元宵制作師傅在制作元宵。

(資料圖)

距離正月十五元宵節(jié)越來越近，1月31日，新京報記者從護國寺小吃、錦芳小吃等北京知名老字號了解到，元宵銷售已進入旺季，預計將在正月十二至正月十四達到銷售高峰。目前，護國寺小吃元宵的日銷量達千斤左右，錦芳小吃1月31日元宵銷售有望達6萬斤，最高峰日銷量預計突破10萬斤。

●護國寺小吃起源店

榴蓮口味更“爆漿” 每日限售百斤

早上9時，護國寺小吃起源店門口的元宵銷售攤位前已經(jīng)有不少排隊購買元宵的市民，傳統(tǒng)的五仁、可可、黑芝麻以及受年輕消費者喜愛的榴蓮等口味依舊是今年的主打品種。不到1個小時，黑芝麻餡的元宵就出現(xiàn)了脫銷情況。

護國寺小吃起源店經(jīng)理張猛告訴新京報記者，從今年元旦開始，元宵的銷售就正式開啟，從單店每天銷售100多斤逐漸上漲，春節(jié)假期后兩天開始進入高峰。“正月初十是正式出攤銷售元宵的第一天，僅護國寺小吃起源店單店預計投產(chǎn)1000斤左右。”張猛預計，從正月十二至正月十四將達到銷售最高峰，今年元宵銷量預計將比去年提升30%。

在元宵口味上，張猛說，五仁、黑芝麻在傳統(tǒng)口味里最受顧客歡迎，銷量預計將達到整體銷量的四成。除了傳統(tǒng)口味，今年護國寺小吃的榴蓮口味元宵在往年的基礎上進一步改良，吃起來更有“爆漿”的感覺。張猛說，榴蓮口味因為制作工藝更復雜、制作工時更長，所以將采取限量銷售，預計日產(chǎn)量在100斤左右，每天售完為止。

新京報記者了解到，為了應對元宵銷售高峰，護國寺小吃的元宵銷售攤位從每日早7時持續(xù)至晚7時，3位師傅每天凌晨4時就開始進行制作。“預計高峰到來后，師傅們的開工時間將提前至每日零點左右。”除了現(xiàn)場銷售，目前每天外賣平臺銷售約130單，張猛表示，未來或?qū)ν赓u單限流錯峰，以保證消費者現(xiàn)場購買。

●錦芳小吃

新推出沙棘餡元宵 口味更“小清新”

在錦芳小吃，購買元宵的顧客從早上大約8時就開始排隊，門店也安排了工作人員進行秩序疏導。

錦芳小吃經(jīng)理邱云賀表示，1月30日，錦芳小吃元宵的日銷量為3萬斤，從正月初十開始，日銷量將翻倍，有望超過6萬斤。“按照往年經(jīng)驗，正月十三、十四應該是元宵銷售最高峰，預計今年的高峰日銷量將突破10萬斤。”邱云賀預計，今年的銷售量預計達500噸，將比去年提高三成。為了應對銷售高峰，錦芳小吃安排了4位師傅，兩班倒連夜進行搖制、裝盒等工作。

邱云賀介紹，今年錦芳元宵最熱賣的依舊是什錦餡，單品中最受歡迎的是黑芝麻。

在新口味方面，錦芳元宵推出的沙棘餡與傳統(tǒng)口味相比更為“小清新”，不但受到年輕消費者喜愛，很多老年消費者在購買傳統(tǒng)口味的同時，也會買上一點兒嘗嘗鮮。

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