社區(qū)餐廳呼聲高 持續(xù)運(yùn)營考驗(yàn)多

疫情防控形勢(shì)之下，家門口的社區(qū)食堂成了人們解決一日三餐的重要選擇，就近打包帶回家的模式，讓很多老年人能輕松吃上熱乎飯。記者注意到，北京社區(qū)周邊的便民食堂和老年餐廳逐漸增多，雖然受到許多老年人的喜愛，但也部分存在定價(jià)過高、口味跟不上等問題。面對(duì)特定消費(fèi)群體，社區(qū)餐廳要想火起來，還得算好盈利和性價(jià)比之間的平衡賬。

食堂解了居家吃飯難題

(相關(guān)資料圖)

中午11點(diǎn)多，回龍觀藍(lán)天嘉園社區(qū)便民食堂照例又開始供應(yīng)午餐。最近疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻，食堂暫停了堂食，但社區(qū)微信群里照例有工作人員發(fā)出每日食譜，為社區(qū)居民送餐上門。“最近一直居家辦公，外賣進(jìn)不了小區(qū)，吃飯就指著這家食堂了。”市民方女士自從搬進(jìn)這個(gè)社區(qū)，就成了便民食堂的?？?，居家期間，食堂更是解決了自己一日三餐的大難題。

記者觀察微信群里的每日菜譜發(fā)現(xiàn)，一頓葷素搭配的熱乎飯菜價(jià)格只需要20多元：最貴的土豆雞塊、酸菜魚、醬香鴨等葷菜每份17元，最便宜的白菜豆腐粉條、清湯快菜等素菜每份只要11元——菜都可以打半份。主食一共有十幾種，價(jià)格在0.7元至4元不等。

這樣的便民食堂，是很多老年人甚至不會(huì)做飯的年輕人盼望的社區(qū)配套。上月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布通知，要求各市（區(qū)）選取3至5個(gè)社區(qū)開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)，在試點(diǎn)社區(qū)配建便利店、菜店、食堂、郵件和快件寄遞服務(wù)。消息一出，文件中“社區(qū)食堂”的概念很快受到資本市場關(guān)注，尤其擁有多家老字號(hào)的西安飲食一度股價(jià)飆升，不得不通過互動(dòng)平臺(tái)回應(yīng)公司并無社區(qū)食堂業(yè)務(wù)。

方便實(shí)惠深受老年人歡迎

伴隨著城市發(fā)展和老齡化現(xiàn)象加劇，全國多地陸續(xù)出現(xiàn)了各類便民食堂，包括共享食堂、社區(qū)食堂、老年食堂等，許多街道也開設(shè)提供餐食的養(yǎng)老驛站，惠及大量居民。今年9月，北京市西城區(qū)有77家養(yǎng)老驛站或便民餐廳上線“父母食堂”小程序，為有需要的老人提供老年餐的線上預(yù)訂、送餐到家的服務(wù)。

價(jià)格親民、方便實(shí)惠，是社區(qū)食堂和老年餐廳吸引消費(fèi)者的重要原因。位于潘家園附近的華威西里養(yǎng)老驛站里設(shè)有廚房，每天都為在周邊居住的老人提供新鮮現(xiàn)制的盒飯和主食、醬貨等餐食，午餐25元，晚餐18元，實(shí)惠的價(jià)格吸引了不少人。

“正常時(shí)期每天的訂單量都得有100多份，其中盒飯大約有30份。”上述養(yǎng)老驛站負(fù)責(zé)人告訴記者，近期由于疫情原因驛站暫時(shí)關(guān)停，也給不少老人造成麻煩。“很多老人都是長期來我們這訂餐，這兩天有很多老人打電話來問，盼著我們?cè)琰c(diǎn)兒重新開火。”

西城大紅羅養(yǎng)老服務(wù)驛站仍在與附近餐企合作供餐，每天中午和晚上為周邊老年居民提供3種規(guī)格的套餐，每天都不重樣，套餐定價(jià)在18至30元之間。子女綁定老人身份信息后就可以通過“父母食堂”小程序遠(yuǎn)程下單。

“微利”運(yùn)營盼政策扶持

盡管老年餐市場需求旺盛，但對(duì)于餐廳經(jīng)營方而言，這卻并不是一門好做的生意。“雖然訂單很多，但也只是基本能維持，要想指著這個(gè)掙錢不太可能。”朝陽華威西里養(yǎng)老驛站負(fù)責(zé)人坦言。

上述負(fù)責(zé)人告訴記者，今年以來菜價(jià)波動(dòng)，例如西紅柿的批發(fā)價(jià)最高時(shí)漲了兩倍多，但驛站提供的餐食價(jià)格一直保持不變，分量也沒有縮水。“每一餐都足足裝滿一整盒，基本夠飯量不大的老人吃兩頓。”上述負(fù)責(zé)人說，“老年人是價(jià)格敏感型消費(fèi)群體，而且來我們這兒訂餐的很多都是多年的老主顧，我們不想驟然漲價(jià)。如果訂單量下降，成本也會(huì)相應(yīng)增加。”

一些價(jià)格更接近市場價(jià)的老年餐廳，甚至因?yàn)?ldquo;性價(jià)比太低”遭到不少人的“吐槽”。廣渠門附近一家長者食堂的菜品3元一兩按重量收費(fèi)，另外還有3元一位的自助主食。老年人要是飯量不小，吃一餐也得花費(fèi)將近30元。“隨便盛了3個(gè)菜就一斤多了，不如去吃連鎖快餐。”剛買完單的袁女士表示，這和自己想象中的老年餐廳“不太一樣”。疫情沖擊下，餐飲企業(yè)生存艱難，主打性價(jià)比的社區(qū)餐廳經(jīng)營更不易。記者注意到，一些特色不鮮明的社區(qū)便民餐廳已經(jīng)悄然關(guān)張。

相對(duì)而言，上海的社區(qū)食堂已經(jīng)出現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展勢(shì)頭。最新數(shù)據(jù)顯示，上海已有長者食堂295家，其中不乏運(yùn)營超過30家長者食堂的連鎖化餐企。上海多區(qū)都在市政府標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)本地實(shí)際情況給予長者食堂運(yùn)營補(bǔ)貼，最高單家食堂每年補(bǔ)貼超過8萬元。而專業(yè)社會(huì)力量的引入，則是長者食堂受到歡迎的重要原因。以虹口區(qū)“棲心小窩”社區(qū)長者食堂為例，就引入了好幾位在老字號(hào)餐飲掌勺過的廚師，八寶辣醬、蔥烤河鯽魚、宮保雞丁、醬爆豬肝、干煎帶魚等看家菜深受居民歡迎。

“社區(qū)食堂以銀發(fā)族為主要服務(wù)對(duì)象，從口味到餐具的適老化，都應(yīng)貼近老人們的需求，需要更專業(yè)化的能力。”一位北京品牌餐企的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前公司也有意進(jìn)軍社區(qū)食堂業(yè)務(wù)，但還期盼有明確的扶持政策，以平衡好便民和盈利之間的關(guān)系。

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