北京：門店排隊(duì)外賣業(yè)務(wù)暴增 寒潮初雪點(diǎn)燃火鍋經(jīng)濟(jì)

北京立冬時(shí)節(jié)逢初雪，寒潮點(diǎn)燃“火鍋經(jīng)濟(jì)”。11月8日，北青-北京頭條記者探訪北京呷哺呷哺、湊湊、海底撈等火鍋門店發(fā)現(xiàn)，氣溫驟降，帶火了“火鍋經(jīng)濟(jì)”，吃火鍋成為不少人度過寒潮的首選方式。

北京上周末迎來初雪，賞雪、涮鍋成為不少人朋友圈的一道風(fēng)景。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下雪天難阻消費(fèi)者的熱情，不少門店生意火爆，昨天北京通州華聯(lián)店排號量超過1200，中關(guān)村壹號店、合生匯店、常營華聯(lián)店、萬柳店等排號量均超過900。近兩日全國門店到店消費(fèi)人數(shù)超過250萬人次。

臨近中午，北京合生匯的湊湊火鍋店門口已經(jīng)排起了長龍。一對等待就餐的小情侶說：“賞雪景再吃頓火鍋，沒有什么比這更愜意的事情了?！睖悳惡仙鷧R店丁店長介紹，受寒潮和初雪的影響，從周日下午客流量開始暴增，就餐人數(shù)比往常周末要多出50%以上，昨晚和今天中午排隊(duì)平均時(shí)間在60分鐘以上。“今天到店就餐時(shí)間明顯提前，不到中午11點(diǎn)半就開始滿客；用餐時(shí)間也明顯拉長，一直到下午3點(diǎn)店內(nèi)依然還有不少顧客?！?/p>

“今天顧客點(diǎn)的最多的鍋底是臺式麻辣鍋，羔羊肉和湊湊肥牛基本是每桌必點(diǎn)；茶米茶熱飲點(diǎn)單量也明顯上升10%左右?！倍〉觊L表示，根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，下雪和寒潮時(shí)火鍋是消費(fèi)者第一就餐選擇，我們在獲知寒潮預(yù)警時(shí)，門店就做好了大量食材的備貨。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們了解到消費(fèi)者對營養(yǎng)健康需求的重視，一直在針對消費(fèi)需求不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，考慮到秋冬季節(jié)大眾的養(yǎng)生滋補(bǔ)需求旺盛，在這一方面我們多為消費(fèi)者提供建議參考?！彼榻B?？紤]到立冬以后的溫補(bǔ)需要一個循序漸進(jìn)的過程，溫補(bǔ)的粥類食物、湯羹類食物有助于保護(hù)腸胃，讓消費(fèi)者吃得更舒心，海底撈門店為消費(fèi)者提供了養(yǎng)胃粥品。據(jù)了解，養(yǎng)生粥品由海底撈與江南大學(xué)共同研發(fā)，能夠在一定程度上緩和冷熱交替對腸道的刺激。

寒潮來襲，許多人利用線上購物來滿足自己“貓冬”的愿望。北青-北京頭條記者從呷哺集團(tuán)了解到，本周末外賣銷量異?；鸨M管北京各門店已進(jìn)行超量儲備，但是呷哺外賣火鍋、呷煮呷燙、茶米茶的訂單數(shù)量均突破了預(yù)期值。

據(jù)呷哺呷哺大興黃村店劉經(jīng)理介紹，昨天和今天外送火鍋業(yè)務(wù)銷量暴漲4倍左右，有消費(fèi)者在早上8點(diǎn)多就開始下單，高峰期時(shí)半小時(shí)下單數(shù)增至100多單。其中，2-3人168元的套餐和69.9元的單身貴族套餐銷量最好。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，因考慮到下雪天氣，呷哺呷哺北京各門店今天一大早開始備貨外送食材。為了盡快將商品送到消費(fèi)者手上，門店要求所有訂單必須快速配齊全，平均外送時(shí)長大概40-60分鐘。

迎接冬日經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，疫情防控工作也成為考驗(yàn)企業(yè)的試金石。記者注意到，在海底撈、湊湊和呷哺呷哺的門店入口處都站有一名餐廳專職“防控守門員”，嚴(yán)格且有序的對消費(fèi)者進(jìn)行監(jiān)督引導(dǎo)。“測體溫、掃碼登記、戴口罩、手部消毒……這些都是進(jìn)入餐廳的必備程序，消費(fèi)者也從之前的‘嫌麻煩’到非常配合，進(jìn)門前均自覺掃碼，配合體溫檢測?！?/p>

呷哺集團(tuán)方面表示，餐廳門店每日例行消毒，員工不僅定期進(jìn)行核酸檢測，每日上崗前均檢查健康碼、體溫等，嚴(yán)格執(zhí)行核酸檢測陰性和綠碼上崗制；而外賣業(yè)務(wù)也采用無接觸配餐，保證食品安全到家。該公司1200余家直營餐廳嚴(yán)格遵守國家相關(guān)防控規(guī)定，并且高標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化和落實(shí)防控舉措，例如不同環(huán)境使用不同程度的消殺作業(yè)，服務(wù)員服務(wù)時(shí)也與顧客保持恰當(dāng)?shù)木嚯x，門店每天必須保持定時(shí)通風(fēng)等細(xì)化要求。

針對初雪和寒潮帶來的“冬日經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，隨著季節(jié)更迭，人們的消費(fèi)方式也會改變，一些暖冬產(chǎn)品成為熱銷爆款，“冬日經(jīng)濟(jì)”或?qū)⒊蔀樾碌慕?jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

文/北青-北京頭條記者 李佳

編輯/高艷