立冬氣溫跳水 北京老字號餐廳打造暖冬季

本周日（7日）將迎來立冬，根據(jù)氣象部門預(yù)測氣溫將下降10度以上，并迎來今年冬天的第一場雨雪。11月5日，北青-北京頭條獲悉，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號餐廳上線冬日暖冬菜?；葚S餃子樓、慶豐包子鋪、華天二友居的餃子也陸續(xù)上線，打造暖冬季，滿足市民飲食消費需求。

提高防護 餃子外帶忙

立冬為秋冬之交，北方不少地方有“交子”之時吃餃子的習(xí)俗。主打手工水餃的惠豐餃子樓除傳統(tǒng)的鲅魚、茴香雞蛋、牛肉胡蘿卜等十余種水餃外，今年還新添了白菜大蒜水餃，店里獨家泡制的臘八蒜也準(zhǔn)時開售。

值得一提的是，惠豐餃子樓線上售賣餃子的同時，為減少聚集、減少顧客等候時間，特意準(zhǔn)備了外賣打包生餃子，市民無需進店，在外賣窗口就可以買到。據(jù)惠豐餃子樓經(jīng)理許世鵬介紹，今年立冬，線上、線下預(yù)計能賣出超過8萬個水餃。

墨魚汁兒的黑、紅菜頭的紅、蔬菜的綠將餃子裝扮的更加漂亮，鼓樓馬凱餐廳在立冬當(dāng)天為市民備上了顏值頗高的四色水餃。慶豐包子鋪的水餃也早早備好，購買任意餃子產(chǎn)品及涼菜還可享立減優(yōu)惠。立冬當(dāng)天在華天二友居肉餅購買任意一款手工水餃，僅需一元即可獲得銀耳羹一份。

立冬補嘴空 燉、煮、煲齊上陣

“立冬吃魚開好頭”南方不少地方有立冬吃魚頭的習(xí)俗，鼓樓馬凱餐廳應(yīng)時而做，為市民備上了湖南剁椒小魚頭。在傳統(tǒng)湘菜剁椒魚頭里又加了鵪鶉蛋、豆腐等食材。

作為“八大春獨苗”的江蘇菜館子同春園飯店將采購的江蘇本地優(yōu)質(zhì)太湖銀魚、蝦仁、魚肉等湖鮮與北方冬季時令菜蘿卜等一起煲入湯中。同春園飯店非遺技藝（北京同春園江蘇菜制作技藝）第三代技藝傳承人、行政總廚王鴻慶說“銀魚被譽為太湖三白之一，富含蛋白質(zhì)，將其與各種湖鮮搭配煲出來的湯濃郁、鮮美，而萵筍、蘿卜等配菜還保留原本的脆爽，口感俱佳。”據(jù)其介紹，店里還加大了鎮(zhèn)店名菜松鼠桂魚的供應(yīng)量。

魯菜泰斗同和居將春菜與花腩肉、豆腐、粉條等一起燉制，將菜的鮮嫩和肉的香味兒充分融合，十分適合立冬補嘴。

“海參、菌類、大蝦……”鼓樓馬凱餐廳的一品全家福將各種富含營養(yǎng)的食材一起燉制，熱騰騰端上桌為寒冷的冬天帶來一絲暖意。

冬季，隨著天氣轉(zhuǎn)冷老北京的銅鍋涮肉也是不少北京市民的首選?；葚S涮肉館將各種涮肉套餐上線團購、外賣平臺，減少聚集機會的同時滿足市民的消費需求。