掛杯不一定是好紅酒 影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度

如何判斷紅酒品質(zhì)優(yōu)劣?一種流傳比較廣泛的說(shuō)法是:紅酒“掛杯”，品質(zhì)佳。所謂“掛杯”，就是搖晃酒杯后，杯壁上留下的酒痕。這種判斷方法正確嗎?

“掛杯”按照種類的不同可分為“長(zhǎng)掛杯”和“短掛杯”。所謂“長(zhǎng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”則是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強(qiáng)，酒體也厚重濃稠，因而就會(huì)形成“長(zhǎng)掛杯”。“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的香味和口感。

影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強(qiáng)的黏性，由于酒精的揮發(fā)速度比水快，所以當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來(lái)越高，在表面張力的作用下，酒液被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān)，并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

酒杯的材質(zhì)也會(huì)影響紅酒的“掛杯”程度。材質(zhì)表面的粗糙程度不同，“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要材質(zhì)有水晶和玻璃，通過(guò)顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。

要判斷紅酒的品質(zhì)，最主要的手段還是品嘗。紅酒是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的，葡萄汁含量最高;其次是由葡萄中的糖分自然發(fā)酵而成的酒精。此外，紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過(guò)1000種物質(zhì)，雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。

紅酒的品質(zhì)可以從香氣的豐富性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性等角度來(lái)判斷，而這些因素的優(yōu)劣取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧等物質(zhì)的平衡。因此，質(zhì)優(yōu)味美的紅酒在于它們能呈現(xiàn)一種內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的平衡感。