湯煲得越久營(yíng)養(yǎng)就越豐富觀念并不正確 營(yíng)養(yǎng)方面大打折扣

不少市民有煲湯的習(xí)慣，有些人還認(rèn)為湯煲得越久營(yíng)養(yǎng)就越豐富，這樣的觀念并不正確。營(yíng)養(yǎng)師劉艷君提示，煲湯時(shí)間不宜太久，否則食材中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞。

日常生活里，有些市民煲湯時(shí)需要四五個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)，煲出來(lái)的湯色、香、味等方面都無(wú)可挑剔，但是實(shí)際上由于長(zhǎng)時(shí)間加熱，湯里很多食材中的蛋白質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，在營(yíng)養(yǎng)方面大打折扣。因此，煲湯時(shí)建議將時(shí)間控制在兩小時(shí)內(nèi)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)食材的不同適當(dāng)控制煲湯時(shí)間。譬如煲魚(yú)湯時(shí)，只要看到湯變成白色即可;雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過(guò)兩小時(shí)，否則湯中嘌呤含量會(huì)增高。(記者李巖)