精彩看點(diǎn)：認(rèn)定了就用心去做 江中民從炊事員成長(zhǎng)為“食堂管理專家”

江中民(右)檢查食堂衛(wèi)生情況。(何峰攝)

(資料圖片僅供參考)

記者何峰通訊員顧潔

“今天是個(gè)特殊的日子，我以一個(gè)退役軍人的身份來(lái)看看您?！?月14日，寧波市江徽美食餐飲有限公司總經(jīng)理江中民從寧波趕到安慶，看望10位烈士或因公犧牲軍人的母親，以及孩子在軍事院校就讀的12位母親，送上紅包、慰問(wèn)品和鮮花，讓她們過(guò)一個(gè)充滿暖意的母親節(jié)?！皬膩?lái)沒有什么歲月靜好，只是有人負(fù)重前行。烈士、因公犧牲軍人在各自崗位上為黨和國(guó)家作出了貢獻(xiàn)，獻(xiàn)出寶貴的生命。他們的親人更是承受了極大的痛苦，我們永遠(yuǎn)不能忘記他們。”江中民說(shuō)。

江中民有著20年的軍旅生涯，2004年創(chuàng)立寧波江徽美食餐飲有限公司。他以軍人底色，不懼前途荊棘，從未停下開拓創(chuàng)新、挺進(jìn)新賽道的腳步。事業(yè)版圖不斷擴(kuò)大，江中民從未忘記自己退役軍人的身份，將一名軍創(chuàng)企業(yè)家的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)視作企業(yè)發(fā)展壯大的動(dòng)力。

用心去干，軍營(yíng)歷練讓他無(wú)懼風(fēng)雨

1985年，初到部隊(duì)的江中民被挑中去炊事班當(dāng)炊事員，這讓他很沮喪。

“革命軍人是塊磚，哪里需要哪里搬。當(dāng)炊事員也是連隊(duì)建設(shè)的需要，燒飯做菜也是革命工作。只要用心去干，同樣會(huì)有出息！”連隊(duì)指導(dǎo)員的一句話點(diǎn)醒了年輕的江中民，第二天一大早，他就來(lái)到炊事班報(bào)到。

用心去干。為了將南瓜餅打造成一道招牌菜，他一有空就跑到后廚，反復(fù)研究淀粉、白糖、食用油等輔料的配比。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的試驗(yàn)，他終于摸索出食材配比及火候控制的技巧，制作的南瓜餅成為官兵的“搶手點(diǎn)心”。

就這樣，他在這個(gè)看似不起眼的崗位上干出了一番成績(jī)：不僅獲評(píng)“國(guó)家特一級(jí)廚師”，還先后三次榮立三等功。

2004年，年屆不惑的他即將“脫下軍裝”，按規(guī)定可以安置到政府機(jī)關(guān)工作，那可是很多人眼中的“鐵飯碗”。他卻做出一個(gè)出人意料的決定——自主擇業(yè)。反對(duì)聲如潮水般涌來(lái)，“當(dāng)公務(wù)員多好，收入穩(wěn)定，身份體面”“創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，都40歲了，別瞎折騰”……親朋好友的不支持未能動(dòng)搖江中民的決心。

用心去干。江中民在寧波創(chuàng)立江徽公司，為企事業(yè)單位提供食堂承包、原材料配送等服務(wù)。在談下第一個(gè)托管經(jīng)營(yíng)的食堂后，他并沒有著急賺錢，而是推行“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”的“五常法”，探索規(guī)范化管理方式，“我要把江徽公司打造成‘食堂管理專家’。”

2009年，他和寧波經(jīng)貿(mào)學(xué)校一起探索打造“透明廚房”，在廚房各功能區(qū)安裝攝像頭實(shí)施24小時(shí)監(jiān)控，全部操作一覽無(wú)遺。這一做法讓江徽公司一舉成為全國(guó)餐飲企業(yè)的標(biāo)桿。

2013年，他帶領(lǐng)公司通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，成為寧波市食堂托管行業(yè)第一家真正意義上的認(rèn)證單位。

2018年，他又在托管經(jīng)營(yíng)的食堂導(dǎo)入“5H管理模式(時(shí)時(shí)整合、時(shí)時(shí)定位、時(shí)時(shí)自律、時(shí)時(shí)創(chuàng)新、時(shí)時(shí)數(shù)字)”，實(shí)現(xiàn)績(jī)效考核、數(shù)據(jù)管理、財(cái)務(wù)管理規(guī)范化、系統(tǒng)化。

立規(guī)矩、定標(biāo)準(zhǔn)、樹標(biāo)桿，在很多人看來(lái)，江中民做的這些“費(fèi)時(shí)費(fèi)力不賺錢”，可他卻說(shuō)，“‘費(fèi)時(shí)費(fèi)力’，守住的是食品安全的底線，這是作為一名軍創(chuàng)企業(yè)家理應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任?！?/p>

“公司托管經(jīng)營(yíng)著70多家單位食堂，每天服務(wù)10多萬(wàn)人，肩上的責(zé)任大啊?！苯忻裾f(shuō)：“一個(gè)人，只有對(duì)他將要獻(xiàn)身的事業(yè)有透徹的了解，有明確的認(rèn)識(shí)，才能在任何時(shí)候都為之努力奮斗，既不會(huì)因工作順利而懈怠，也不會(huì)因遇到困難或挫折而退卻！”

用心去干。雖然離開了軍營(yíng)，江中民始終將這四個(gè)字記在心頭，不斷創(chuàng)新，腳踏實(shí)地向“食堂管理專家”目標(biāo)邁進(jìn)。目前，江徽公司正探索“智能廚房”建設(shè)，通過(guò)提前預(yù)訂將選餐步驟前移，縮減檔口排隊(duì)選餐的時(shí)間，從而提升檔口單位時(shí)間服務(wù)力。在海曙區(qū)橫漲村，江徽寧波現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地正在緊鑼密鼓打造中，江中民希望通過(guò)地產(chǎn)食材無(wú)縫對(duì)接進(jìn)入食堂，推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展，農(nóng)民增收。

堅(jiān)守“為民”情懷，做共富路上的“探路人”

2006年，創(chuàng)業(yè)剛見起色的江中民做出一個(gè)讓很多人意外的決定：推行餐廳股份制，公司每承包一家食堂，骨干員工按比例分配股份。

“還沒賺錢，就要拿出真金白銀分給大家？”面對(duì)家人的不理解，他回應(yīng)道：“大家富才是真的富，讓員工跟著企業(yè)一點(diǎn)一點(diǎn)過(guò)上好日子?！比缃?，公司不少員工已在寧波購(gòu)房、買車、安家。

江徽公司托管了不少學(xué)校的食堂，江中民說(shuō)，不僅要改善孩子的餐桌，更要改變孩子的未來(lái)！

2012年5月，他拿出首筆24萬(wàn)元善款，在位于安徽省安慶市的大別山科技學(xué)校冠名創(chuàng)辦“江徽烹飪班”，幫助當(dāng)?shù)氐穆毟邔W(xué)生走出大山。

2018年4月3日，在江中民牽線搭橋下，大別山科技學(xué)校、寧波石浦酒店管理發(fā)展集團(tuán)、浙江商業(yè)技師學(xué)院、寧波市江徽美食餐飲有限公司簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，開辦“烹飪”和“旅游與酒店管理”兩個(gè)專業(yè)，通過(guò)校企深度合作，實(shí)行訂單式培養(yǎng)，學(xué)生考試考核合格后，可獲得相應(yīng)專業(yè)的國(guó)家職業(yè)資格證書和大專學(xué)歷。

近十年來(lái)，“江徽烹飪班”已培養(yǎng)300余名學(xué)生，其中100多人通過(guò)聯(lián)合辦學(xué)，獲得大專學(xué)歷。

這些年，江中民關(guān)注的重點(diǎn)除了“一小”，也將目光對(duì)準(zhǔn)了“一老”。

記者在江中民的案頭看到《寧波市“一老一小”整體解決方案》，其中，“培育養(yǎng)老托育服務(wù)新業(yè)態(tài)”被畫上濃濃一筆。這是他近期正在謀劃發(fā)展的新方向。

兩年前，江中民就開始關(guān)注分布在各個(gè)社區(qū)的“老年食堂”?！袄夏晔程谩钡某霈F(xiàn)，為老人在家門口吃上一口方便、健康的熱飯?zhí)峁┝吮憷?，但“老年食堂”運(yùn)營(yíng)成本高、利潤(rùn)空間小，不少連鎖快餐企業(yè)對(duì)這個(gè)龐大的市場(chǎng)望而卻步。

“明知山有虎”，江中民卻“偏向虎山行”。在他看來(lái)，做好“老年食堂”，不只是一門生意，更是一件暖人心的民生實(shí)事，是積極應(yīng)對(duì)人口老齡化國(guó)家戰(zhàn)略，發(fā)展養(yǎng)老事業(yè)和養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐。

在江中民的設(shè)想中，“老年食堂”應(yīng)該采取“一體化保障”模式，他形象地稱為“八爪魚”：不僅提供堂食、打包，還可以提供凈料的配送，甚至還可以接受家宴預(yù)定；不僅對(duì)老人開放，同時(shí)也應(yīng)該為社區(qū)里那些沒時(shí)間做飯的年輕人提供便利……

“這條路很難走，但也要去嘗試。認(rèn)定了就用心去干，希望能夠把它做成可操作、可復(fù)制的‘寧波樣本’?！苯忻駥?duì)未來(lái)充滿信心。

前不久，江中民還去了一趟大涼山，實(shí)地走訪學(xué)校食堂，分享自己的經(jīng)驗(yàn)和理念，并與金陽(yáng)中學(xué)達(dá)成食堂幫扶協(xié)議，“山里的孩子在那么艱苦的條件下仍堅(jiān)持努力學(xué)習(xí)，我想盡自己所能幫助他們?！彼f(shuō)。

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