"百碗甬菜"迎亞運(yùn) 寧波如何為亞運(yùn)"上菜"?這場(chǎng)推進(jìn)會(huì)透露不少信息_世界簡(jiǎn)訊

雪菜黃魚(yú)

(資料圖片)

“鮮掉眉毛”的雪菜大黃魚(yú)，“糯嘰嘰”的寧波湯圓，鮮香彈牙的年糕炒白蟹……隨著亞運(yùn)會(huì)的臨近，熱情好客的寧波人身處亞運(yùn)會(huì)的分會(huì)場(chǎng)，將如何招待四方賓朋？昨天下午，寧波市文廣旅游局召開(kāi)“當(dāng)好東道主喜迎亞運(yùn)會(huì)詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗·甬菜百碗”工作推進(jìn)會(huì)，說(shuō)了不少大家關(guān)心的事。

最新消息

寧波菜上了“亞運(yùn)村菜譜”

寧波作為第19屆亞運(yùn)會(huì)分賽區(qū)之一，備受各方矚目。那么，寧波各地如何利用自身特色打造“舌尖上的亞運(yùn)”？在昨天的推進(jìn)會(huì)上，象山縣介紹了“百縣千碗·甬菜百碗”進(jìn)亞運(yùn)村的籌備情況。

“象山充分挖掘傳統(tǒng)鄉(xiāng)土菜肴，精打細(xì)磨菜品創(chuàng)新，甄選推出象山‘百縣千碗’菜品24道、點(diǎn)心5道，力爭(zhēng)全部列入亞運(yùn)村7天菜譜?！毕笊娇h文化和廣電旅游體育局局長(zhǎng)吳永建表示，將依托象山海鮮美食節(jié)等平臺(tái)，持續(xù)迭代推出“海山仙子國(guó)（象山海八珍）”“邂逅寄孤篷（清蒸大白蟹）”等“百縣千碗·象山亞運(yùn)宴”，開(kāi)展廚王爭(zhēng)霸賽、尋味象山“一鎮(zhèn)一味”、“尋找媽媽的味道”以及“我為亞運(yùn)獻(xiàn)道菜”等主題活動(dòng)，評(píng)選象山特色美食和創(chuàng)新美食，打造“舌尖上的象山”。

同時(shí)，奉化區(qū)、海曙區(qū)、余姚市等地的美食也亮點(diǎn)頻出。例如，中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌近日在央視點(diǎn)贊了余姚“破圈”的黃魚(yú)面；在奉化，金鐘廣場(chǎng)以“一座夜宵城一縷奉化鄉(xiāng)愁”為定位，35家餐飲店年度游客量達(dá)80萬(wàn)人次，營(yíng)業(yè)額達(dá)1.5億元；在海曙，選址寧波府城隍廟二樓東廂的海曙區(qū)非遺館，將寧波湯團(tuán)制作技藝、東福園寧波菜烹飪技藝、狀元樓冰糖甲魚(yú)制作技藝等內(nèi)容進(jìn)行了匯集展示，其中由“海曙十碗”組成的“一桌寧波菜”的全息展示模式，更是在今年春節(jié)和“五一”期間C位“出圈”，助力城隍廟區(qū)塊人流同比增長(zhǎng)分別達(dá)到187.8%和312.9%。

實(shí)力不俗

寧波菜再奪全省“銷(xiāo)冠”

寧波菜又叫甬幫菜，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。它基于“魚(yú)米之鄉(xiāng)，文化之邦”，既受賜于大自然得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，又得力于歷代廚師志承前賢烹飪技藝和矢志不渝的努力，漸成風(fēng)格迥異、自成一體的菜肴。寧波菜由風(fēng)味菜肴與海鮮菜肴組成，以“鮮咸合一”和蒸、烤、燉制海味見(jiàn)長(zhǎng)，講究嫩、軟、滑，注重保持原汁原味，色澤較濃。

那么，寧波菜到底實(shí)力如何？“寧波以49.46%的銷(xiāo)售額占比將今年一季度‘銷(xiāo)冠’收入囊中，銷(xiāo)售額突破1.48億元。”在昨天的推進(jìn)會(huì)上，“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”數(shù)字化平臺(tái)發(fā)布了一季度銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。其中，在店鋪銷(xiāo)售額榜單中，寧波占據(jù)“半壁江山”，單店半年度最高銷(xiāo)售額破千萬(wàn)元，其中寧波九龍湖開(kāi)元酒店有限公司和寧波狀元樓禧宴酒店分列第一位、第三位。

事實(shí)上，作為“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗·甬菜百碗”工作的牽頭部門(mén)，近年來(lái)，寧波市文廣旅游局按照市委市政府和省文旅廳工作要求，堅(jiān)持“以美食拓品牌、以品牌促產(chǎn)業(yè)”，積極推進(jìn)“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”工程，全面打造和提升“甬菜百碗”的市場(chǎng)知名度和品牌影響力。

目前，寧波已成功創(chuàng)建美食街區(qū)（鎮(zhèn)）5個(gè)、美食旗艦店3家、省級(jí)體驗(yàn)店87家，三項(xiàng)指標(biāo)均名列全省第二，實(shí)現(xiàn)省級(jí)體驗(yàn)店區(qū)（縣、市）全覆蓋。在全省“百縣千碗”數(shù)字化平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，2022年我市體驗(yàn)店菜品銷(xiāo)售總額3.64億元，在全省占比41.37%，排名第一。

業(yè)內(nèi)探討

甬菜如何搭乘國(guó)際化平臺(tái)“東風(fēng)”

美食的背后，有大產(chǎn)業(yè)、大民生、大文化，寄托著千家萬(wàn)戶(hù)對(duì)美好幸福生活的期盼。下一步，我市如何搭乘國(guó)際化平臺(tái)的“東風(fēng)”，進(jìn)一步打響“甬菜百碗”品牌，豐富寧波城市形象名片？

對(duì)此，大家在推介會(huì)上形成共識(shí)：寧波要發(fā)掘品牌優(yōu)勢(shì)，要培養(yǎng)甬菜人才，也要善用亞運(yùn)契機(jī)。

其中，寧波應(yīng)積極引導(dǎo)和支持甬菜“走出寧波，走向世界”，進(jìn)一步推動(dòng)“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗·甬菜百碗”走進(jìn)亞運(yùn)、服務(wù)亞運(yùn)，實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)與美食的跨界碰撞，以甬菜悠久歷史和豐富內(nèi)涵為主題，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等各類(lèi)新媒體和傳統(tǒng)媒體，充分發(fā)揮市外、省外甬菜餐飲企業(yè)載體作用，全面推進(jìn)甬菜文化的綜合宣傳，讓各方逐步了解、認(rèn)識(shí)、認(rèn)同甬菜，展示甬菜文化“舌尖上的魅力”。

寧波市文廣旅游局局長(zhǎng)詹榮勝表示，接下來(lái)，將組織辦好廚王爭(zhēng)霸賽，做出最佳菜品，為寧波美食品牌增光添彩；打造農(nóng)都美食文化長(zhǎng)廊美食推介新地標(biāo)，計(jì)劃安排各區(qū)（縣、市）輪流到杭州農(nóng)都美食文化長(zhǎng)廊寧波館，開(kāi)展寧波美食主題月活動(dòng)；推進(jìn)創(chuàng)建美食體驗(yàn)店（旗艦店），力爭(zhēng)今年新增18家省級(jí)體驗(yàn)店等。

另悉，下周，“舌尖上的相遇—中東歐美食與‘味美浙江·百縣千碗’人文交流活動(dòng)”將在寧波老外灘舉辦，有望進(jìn)一步推動(dòng)中外美食文化互促共鑒。

相關(guān)新聞——寧波餐飲、飯店行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布聯(lián)合倡議

為展示寧波現(xiàn)代化濱海大都市良好形象，展現(xiàn)“甬菜百碗”之美，講好寧波美食故事，5月10日，在“當(dāng)好東道主喜迎亞運(yùn)會(huì)詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗·甬菜百碗”工作推進(jìn)會(huì)上，寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)、寧波市飯店業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出了關(guān)于“當(dāng)好東道主喜迎亞運(yùn)會(huì)”的倡議書(shū)。倡議如下——

一、品質(zhì)引領(lǐng)，護(hù)航安全旅游。要將品質(zhì)安全置于首位，并保障消費(fèi)者人身安全、隱私安全等，加大對(duì)游客安全旅游的宣傳引導(dǎo)。

二、添彩亞運(yùn)，升級(jí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。推動(dòng)飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)綠色智能化，通過(guò)培訓(xùn)增強(qiáng)服務(wù)創(chuàng)新能力，有條件的單位提供雙語(yǔ)講解等國(guó)際化服務(wù)。

三、明碼標(biāo)價(jià)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為本。做到價(jià)目齊全、標(biāo)價(jià)明確，妥善處理消費(fèi)糾紛，維護(hù)良好的文化旅游市場(chǎng)秩序。

四、理性消費(fèi)，引領(lǐng)文明風(fēng)尚。引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，倡導(dǎo)“分餐制”，推廣文明就餐、垃圾分類(lèi)等“文明好習(xí)慣”，弘揚(yáng)中國(guó)餐桌禮儀文明。

五、志愿服務(wù)，助力文明旅游。從業(yè)人員應(yīng)以得體的舉止、積極的狀態(tài)迎接賓朋，“一崗雙責(zé)”做好寧波旅游推薦官角色，營(yíng)造亞運(yùn)氛圍，打造靚麗名片。

六、打響品牌，共推文旅發(fā)展。要以美食為窗口，打響“甬菜百碗”品牌，展示“海絲古港微笑寧波”旅游形象，推動(dòng)寧波文旅高質(zhì)量發(fā)展。

寧波晚報(bào)記者謝舒奕茍?chǎng)┡嗣缤ㄓ崋T林軼男

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