全球訊息：受疫情影響 寧波多家餐飲店人手不足生意蕭條 餐企開始"花式自救"

“常去吃的味一早餐臨時關(guān)門了！旁邊的海鮮面館好象也鎖著門?！笔忻駨埾壬罱l(fā)現(xiàn)，家門口的天水廣場味一早餐店已暫停營業(yè)好幾天了，“味一早餐可是咱百姓常去的早餐店，會不會其他門店也都暫停了？”

為此，記者在12月23日實地調(diào)查了味一早餐的多家門店，發(fā)現(xiàn)確實有部分味一早餐門店暫停，但屬于個體行為，多數(shù)門店尚在營業(yè)中。根據(jù)員工健康狀況和門店運營實際，一些門店不排除會臨時關(guān)閉的可能。

臨時關(guān)店的味一早餐

(資料圖片)

為“避開高峰”臨時關(guān)店

12月23日上午，記者來到了位于江北區(qū)天水廣場美食街的味一早餐店，發(fā)現(xiàn)卷簾門緊閉。按照正常的營業(yè)時間，該味一早餐一般是每天清晨經(jīng)營到中午1點左右。卷簾門上張貼著一張紅色告示：“為保證廣大顧客和我店員工的健康安全，避開第一輪高峰，本店決定暫停營業(yè)五天，12月25日照常營業(yè)?！甭淇顣r間為12月20日。味一隔壁的一家海鮮面館也處于臨時閉店狀態(tài)。

門店告示

記者致電多家味一早餐店，發(fā)現(xiàn)多數(shù)門店尚在經(jīng)營中，但從門店負責(zé)人的語調(diào)中能聽出一絲焦慮。

“我們是總店，目前還在堅持，不過休息的員工不少，有點撐不住了，正在考慮臨時關(guān)一關(guān)。”味一早餐民安路店相關(guān)負責(zé)人表示。

“我們店里8個人，陽了3個，目前還開著，外賣已經(jīng)停了一家線上平臺，實在忙不過來?！蔽兑辉绮透Ｃ鞯甑慕泳€大姐說，味一早餐在寧波市區(qū)約有13家門店，據(jù)她了解目前暫停的有四五家，“每家味一早餐都是相對獨立的，關(guān)店開店都由門店負責(zé)人決定，并非統(tǒng)一行為。”

年末餐企“退訂潮”已現(xiàn)苗頭

味一早餐的困難只是我市多數(shù)餐飲企業(yè)的縮影之一。

“這幾天店里的客人像被水洗過一樣，急劇減少，生意太難了?！笔兄行囊患抑行瓦B鎖餐飲企業(yè)負責(zé)人向記者表示，一方面是不少客人擔(dān)心被感染，不敢到飯店就餐，很多原本訂好的團體餐、親友宴都臨時取消，另一方面廚師、服務(wù)員陸續(xù)“中招”休假，服務(wù)人員所剩不到一半，“我們現(xiàn)在是苦苦撐著?！?/p>

家住慈溪滸山的市民陳女士原本在一家人氣餐廳訂好了幾桌親友團聚宴，最近她接到了預(yù)訂餐廳的電話，建議她取消訂桌。正在染疾發(fā)燒的陳女士馬上同意了餐廳的建議?！拔疫€準(zhǔn)備打電話去取消訂桌了，沒想到飯店挺主動，估計人手不夠吧?！?/p>

數(shù)據(jù)來源：企查查制圖：周暉

一些趕在年末新開張的飯店、餐廳也遭遇冷清場面。“元旦、春節(jié)前一般是團體餐、聚會最集中的消費時段，沒想到開業(yè)趕上這個檔口，雖然促銷力度很大，但商場里總體人氣慘淡，餐飲就更差，只能熬一熬?！臂粗輩^(qū)一商業(yè)綜合體的餐飲負責(zé)人黃先生表示。

“花式自救”又起，力爭外送生意

疫情當(dāng)下，市民的餐飲消費意愿降至“冰點”，居家就餐成為主流，餐飲企業(yè)遭遇“寒冬”。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國餐飲行業(yè)注銷門店超過32萬家；2021年，餐飲業(yè)吊銷或注銷了93.5萬家店；2022年，截至11月底，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷、吊銷49.5萬家。大批咬著牙熬過兩年寒冬的餐飲門店，在今年更趨復(fù)雜的市場境況下也倒下了，未撐到春天到來。

國內(nèi)部分餐飲企業(yè)的關(guān)店表

記者在采訪中了解到，寧波的餐飲企業(yè)已在發(fā)力元旦、春節(jié)市場的“花式自救”，在就餐形式、菜品創(chuàng)新方面動腦筋，復(fù)刻三年前的破圈突圍之法。石浦、東福園、寧海食府等龍頭餐飲企業(yè)已在手機訂餐、特色預(yù)制菜、半成品菜等方面增強拓展，利用門店、渠道、品牌等優(yōu)勢上門送菜，力爭堂食之外的外送市場。消費者購買后，簡單炒制烹飪一下就能上桌。

寧波知名餐企推出的“四明泉水雞”預(yù)制菜，配送到家

“冰雪消融之前，會更覺寒冷，但春天已經(jīng)不遠?！睂幉|福園餐飲負責(zé)人張空表示，元旦、春節(jié)作為最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，國民餐飲消費的大量需求仍在。信心是黃金，艱難時刻餐飲人士要挺一挺，熬一熬，等候消費復(fù)蘇的到來。

東南財金記者周暉

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