資訊：北侖柴橋老街的這一鍋生煎火了30年 到底有什么魅力？

店主胡光明(中)正在制作生煎。(孫肖攝)

記者 孫肖

通訊員葉晶晶鄔銀燕

(資料圖)

雪白的生煎在油鍋里吱吱作響，隔著鍋蓋便能聞到香味，待到鍋蓋掀開，熱氣升騰中滿滿的幸福感和濃濃的煙火氣便撲面而來。

北侖柴橋老街生煎店的生煎一賣就是30年，每天賣空30多鍋2000多個生煎。吃貨來自四面八方，他們中有大老遠專程來的，也有周邊的；有整鍋端的，也有只買幾個嘗嘗味道的……這一鍋生煎到底有什么魅力？能紅30年？

“現包現做，傾燙火熱！”店主胡光明用寧波話笑著回答記者，吃生煎就是圖一個新鮮和火熱。胡光明一邊說著一邊盯著鍋里的生煎：“每天天不亮就要開始準備，按照老配方調餡、發(fā)粉、揉面團，準備就緒后，迎客前一段時間才開始包生煎包，包完一鍋立即下油鍋，放油和冷水，先用猛火蒸熟，再小火把底煎焦，不到10分鐘，一鍋生煎包就出爐了。”說起自家的生煎包，胡光明充滿了驕傲：“我們的生煎用老面發(fā)酵，發(fā)酵得好就會有股子甜味，生煎的餡兒用的是豬前腿肉，配以秘制的調料，這是我們老胡家祖?zhèn)鞯莫氶T配方！”

胡光明回憶，20世紀80年代，柴橋被稱為“小寧波”，是當時的商貿重鎮(zhèn)，人來人往，好不熱鬧。當時，他家的生煎鋪子只是個流動的生煎攤，后來才有了簡易棚，但位置也不固定。再后來，一家人靠著起早摸黑、省吃儉用終于擁有了這家店面，也就是在那個時候，他從母親手里接管了這家生煎店。那時的他高中剛畢業(yè)，現在一晃30多年過去了，今年他已經56歲了。

“我第一個來的，這一鍋我全要了！”“老板，下一鍋能輪到我了嗎？”下午兩點，在位于北侖柴橋街道老街北路的柴橋老街生煎店內，下午的第一鍋生煎剛出爐，排隊等候的食客的熱情瞬間被點燃。記者看到這個沒有獨特裝修的十幾平方米小店里已經坐滿了人。生煎店名氣在外，不僅柴橋本地人經常光顧，外地的游客和食客也慕名而來。一只只底部金黃焦脆的生煎包配上那一碗熱氣騰騰的薄皮餛飩著實讓人欣喜。

“這家店我已經吃了十幾年了，味道很正宗。點幾個生煎，再加一碗餛飩，每次都是固定的組合，但怎么都吃不膩?！崩项櫩臀謱W正邊吃邊夸，同時他還不忘提醒，“早上6點到10點，下午2點到4點，一定要看好時間來，千萬別跑空了！”老街生煎店每天只營業(yè)6個小時，30年一直如此。這幾年，隨著生煎在小紅書、抖音持續(xù)走紅，柴橋老街生煎店喜迎八方來客，包括許多寧波市區(qū)和外地的食客，但總有人卡不住時間點，遺憾錯過。

“早上6點開門，3點就要起來準備，從開始包就一直得站著，一站就是三四個小時。”胡光明解釋道，剛做生煎包的時候自己還是個小伙子，現在孩子都已經結婚生子了。“因為都是現包的，一直有客人來，所以停不下來，中午必須歇一歇，不然身體吃不消?？吹酱蠹疫@么喜歡吃我家的生煎，我準備再堅持幾年?！焙饷鞲嬖V記者，店里現在總共6個人，據他粗略統(tǒng)計，現在平日里每天能賣2000多只生煎，雙休日則能賣出3000多只。

柴橋老街雖然已沒有了往昔的繁華，但這家生煎老店依舊紅火。這里有老板對生煎制作的堅守和熱愛、對傳統(tǒng)手藝的追求和傳承，還有老主顧們念念不忘的家鄉(xiāng)味道。“味道還是30年前的那個味道，但現在會根據一些年輕食客的要求，特別定制，比如將生煎底煎得更加焦脆一點?！焙饷髡f。

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