做鰻鲞、灌醬肉……“老寧波”開(kāi)始趕制年貨

中國(guó)寧波網(wǎng)記者王博 通訊員 柏文俊 李超 褚燕玲

做鰻鲞、灌醬肉、曬魷魚(yú)……這兩天，雖然天氣寒冷，但鄞州區(qū)福明街道福明家園小區(qū)的居民們忙個(gè)不停，趕制新年“海鮮大餐”。

“今年1月就過(guò)春節(jié)了。寧波人過(guò)年，鰻鲞總是最受熱捧的佳肴之一?！蹦杲挠嶂秦S在福明家園小區(qū)住了近20年，是土生土長(zhǎng)的“老寧波”。

在俞智豐的記憶中，做鰻鲞的鰻魚(yú)是海鰻，大的海鰻一條10多斤重，比人的手臂還粗。

“老底子的家常做法是，從背部將魚(yú)剖開(kāi)，將魚(yú)的內(nèi)臟去除，弄凈，里外抹上用花椒炒熱的鹽，然后拿一個(gè)用小竹爿扎成的十字架撐開(kāi)頭部，放在通風(fēng)處晾曬?！?/p>

同樣在自家陽(yáng)臺(tái)忙著曬鰻鲞和魷魚(yú)的居民張麗青說(shuō)，要制作好“新風(fēng)鰻鲞”，晾曬很關(guān)鍵，要趁天好，先在太陽(yáng)下晾曬2到3個(gè)小時(shí)，然后放置風(fēng)大處晾曬，一般需要20天左右，具體視天氣而定，不能太濕，也不能太干，以肉色雪白為佳。

據(jù)介紹，福明家園是寧波中心城區(qū)最大的農(nóng)村拆遷安置小區(qū)，許多住在這里的多為拆遷安置的老寧波人。除了忙著制做鰻鲞的俞智豐和張麗青，居民陳嘉龍也提前準(zhǔn)備了醬肉，把新鮮的豬肉洗干凈剁成肉餡調(diào)味，然后灌成豬肉腸風(fēng)干晾曬。