得供應鏈者得天下：小杯里的冰雪時光大戰(zhàn)略

“您好，您的楊枝甘露椰椰和波波多肉葡萄已經(jīng)好了，打包還是帶走呢?”在濟南一家茶飲品牌冰雪時光的門店里，趁著“五一”假期出行的顧客，正在購買店家新近推出的夏季鮮果飲。據(jù)店員介紹，整個假期期間，僅僅這一家店的兩種新品的銷量就已經(jīng)超過了1800杯。

2021年的“五一”假期，在疫情防控形勢基本平穩(wěn)的前提下，我國居民消費又一次展現(xiàn)出強勁的復蘇態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，餐飲服務業(yè)銷售收入同比增長62.3%，兩年平均增長17%，兩年平均增幅分別比春節(jié)、清明期間提高14.3個和5.9個百分點。

在這樣旺盛的消費需求下，各家餐飲服務提供商自然也進入了自己的銷售旺季，而供應鏈是否能夠順暢運轉(zhuǎn)，就成為了參與者們能否在競爭激烈的市場中收獲豐厚回報的關(guān)鍵因素。

以冰雪時光為例，作為一家茶飲快消行業(yè)，其“大動脈”的供應鏈的重要性可謂不言而喻。此次假期消費中推出的兩款鮮果主打產(chǎn)品，其一大賣點就是所使用水果的新鮮度，加上本身冰雪時光一直堅持的高性價比與新推出的“有料”戰(zhàn)略，要求每杯產(chǎn)品都需要具有足夠的果肉分量，這也就決定了鮮果原材料的供貨數(shù)量與質(zhì)量會對其銷售產(chǎn)生重大影響。假期期間火熱的銷售既讓門店經(jīng)營者感到開心，也對冰雪時光的后勤供應鏈形成了考驗。

“作為夏季的主打產(chǎn)品，鮮果類飲料一向賣得不錯，但這類產(chǎn)品對每一個門店經(jīng)營者來說也有一定壓力。”冰雪時光供應鏈負責人介紹道，“畢竟有保質(zhì)期、儲藏空間、儲藏損耗等問題，如果門店不能合理地預計銷售情況，同時上游無法保證充分及時供應的話，就可能出現(xiàn)產(chǎn)品銷售的斷檔，從而失去部分市場。”

一直以來，為保證門店產(chǎn)品質(zhì)量標準化，冰雪時光采取的是原材料統(tǒng)一標準選購與自建供應鏈網(wǎng)絡的戰(zhàn)略方案。這種堅持體現(xiàn)在消費末端，成就了產(chǎn)品線中各項高質(zhì)量高標準單品的良好口碑，但也對企業(yè)自身供應鏈的建設提出了嚴格要求。

例如，本季冰雪時光所推出的新品楊枝甘露椰椰，使用了原產(chǎn)自海南的三亞小臺農(nóng)芒果，為了保證新鮮度，這種芒果的存放期不能太長，同時運輸過程中隨時間流逝，壞果率也會相應提高，增加不必要的運輸成本。這對于離產(chǎn)地較遠的門店，會產(chǎn)生不利的影響。譬如，最北端的東三省市場與最南邊的海南原產(chǎn)地之間，足足相隔4000公里左右，因此其門店收到芒果的時間往往在5-7天之間，這對于加盟商的店內(nèi)周轉(zhuǎn)與儲藏，以及消費者所購買的產(chǎn)品口感來說，都具有不利影響。

去年以來，為縮短運輸時間，降低運輸成本，保證產(chǎn)品質(zhì)量與門店供應，冰雪時光開啟了“三縱三橫”的全國供應網(wǎng)絡建設計劃。通過建設一個中心倉+八個區(qū)域覆蓋倉+多個區(qū)域內(nèi)協(xié)倉的形式，在全國8省33市構(gòu)建了強大的協(xié)同倉配網(wǎng)絡，大大提高了物流效率，從而保障了旺季鮮果類原材料的質(zhì)量與充分供應。

“本身我們是考慮在哈爾濱建倉的，考慮到當?shù)貧鉁剡^低，冬季路況較差，同時因其地理位置導致不容易輻射周邊的原因，我們選擇了東三省物流集散門戶的沈陽作為建倉地，當?shù)氐臍夂颦h(huán)境也更適合鮮果的存放。”冰雪時光沈陽倉負責人介紹道，“沈陽分倉規(guī)模約2000-2500平方，目前已經(jīng)投入使用，預計物流時間將從原本的5-7天縮短2-3天，大幅提高物流效率，40%的東三省城市甚至可以當日達、次日達，大大節(jié)省了運輸時間、運輸費用。沈陽分倉擁有的專業(yè)存儲、冷藏設施，能夠最大程度保持原料的新鮮。這樣就可以讓東北的加盟商們享受到和總部一樣高質(zhì)量的物流服務，也讓身處東北的廣大消費者們能夠品嘗到最新鮮有料的產(chǎn)品。”

立足于“產(chǎn)品更鮮、成本更低、供應更快、服務更好”的十六字方針，在未來2-3年內(nèi)，冰雪時光還將有多個“大動作”。據(jù)悉，繼沈陽分倉后，冰雪時光接下來還將在新疆、武漢、成都開設分倉，繼續(xù)布局全國倉儲全鏈網(wǎng)，進一步完善1+8供應網(wǎng)絡的建設，和更加健康高效的供應鏈體系，為各家門店的經(jīng)營者與消費者提供更高質(zhì)量的服務與產(chǎn)品。

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