光吃冰棍就能賺錢？中國(guó)冷飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)百花齊放的局面

陪逛師、剝蝦師、遛狗師、酒店試睡員……當(dāng)下，越來(lái)越多的新興職業(yè)成為人們靈活就業(yè)的選擇，賺錢的路子變得又“野”又有趣。進(jìn)入7月后，各地氣溫升高，暑熱漸逼人，冷飲銷量大增，也使得另外一種新興職業(yè)——“雪糕試吃師”成為熱門。

啥是“雪糕試吃師”?工作就是吃冰棍么?這也能賺錢?帶著這樣的疑問(wèn)，小新走進(jìn)了位于山東濟(jì)南的一家老牌冷飲企業(yè)濟(jì)南群康集團(tuán)，專訪了年過(guò)古稀的高級(jí)工程師劉慶年。

別看“爺爺”年紀(jì)大，是位“40后”，但他卻做著“90后”“00后”都羨慕的工作，從事雪糕、冰激凌、冰糕的研發(fā)、制作和生產(chǎn)，試吃就是其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

“我一輩子都在搞食品研究，但專門研究雪糕是從22年前開(kāi)始。”劉慶年回憶說(shuō)，大學(xué)畢業(yè)后，他曾被分配到研究所工作，負(fù)責(zé)各類食品技術(shù)研究。上世紀(jì)90年代末，才從科研單位轉(zhuǎn)到生產(chǎn)單位，憑借專業(yè)所長(zhǎng)，專注于開(kāi)發(fā)冷飲。

脆筒、大奶塊、雪糕“爽”、豆排冰糕……細(xì)數(shù)自己曾參與研發(fā)并成功上市的冷飲產(chǎn)品，劉慶年滿臉驕傲。其中最火爆的一款雪糕品牌“爽”，已經(jīng)暢銷20多年，至今累計(jì)生產(chǎn)銷售約120億只。“老板，來(lái)根‘爽’!”被幾代人掛在嘴邊，是老濟(jì)南人共有的情懷。

脆筒、大奶塊、雪糕“爽”……細(xì)數(shù)自己曾參與研發(fā)并成功上市的冷飲產(chǎn)品，劉慶年滿臉驕傲。

“放在當(dāng)時(shí)這就是‘網(wǎng)紅’雪糕，最紅火時(shí)一天能賣出600萬(wàn)支，創(chuàng)下銷售紀(jì)錄。”劉慶年說(shuō)，雪糕“爽”是在解放前濟(jì)南大街小巷賣的老冰棍基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)研制，既保留了老冰棍的風(fēng)味，又添加了爽口的新原料。不僅暢銷濟(jì)南，承載了無(wú)數(shù)老濟(jì)南人的回憶，山東乃至全國(guó)的消費(fèi)者都能品嘗到它的味道。

這些爆款產(chǎn)品又是如何研發(fā)出來(lái)的?中間離不開(kāi)調(diào)研、配料、測(cè)評(píng)、調(diào)適等步驟，試吃、品嘗也是關(guān)鍵一環(huán)。

“在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品前，我們會(huì)在濟(jì)南、山東，甚至去全國(guó)各地調(diào)研，了解市場(chǎng)需求，品嘗不同口味的雪糕，從中尋找靈感，確定我們自己的研發(fā)方向。”劉慶年稱，和普通人吃雪糕不一樣，“試吃師”要按照一定的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雪糕進(jìn)行品鑒。

“咬第一口是在舌尖上的前調(diào)，看是否有刺激性味道;隨后在嘴里停留一會(huì)，是中調(diào)，要品口感質(zhì)地、圓潤(rùn)度、奶香味等，咽下去是后調(diào)，判斷它的回味。”劉慶年介紹說(shuō)，除前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)外，他們也會(huì)根據(jù)產(chǎn)品的包裝、配料等來(lái)鑒別冷飲產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。

在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的過(guò)程中，作為總工程師的他每天要嘗四五十只的雪糕、冰激凌或冰糕。劉慶年解釋說(shuō)，主要是一個(gè)個(gè)地試吃，而非大量地吃。按常理說(shuō)，越是年輕的人對(duì)冷飲品種的口感靈敏度越高，更適合做“試吃師”。“到了我這個(gè)歲數(shù)，憑借的是豐富的經(jīng)驗(yàn)來(lái)彌補(bǔ)舌頭敏感度降低的缺陷。”

劉慶年所帶領(lǐng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一共有6個(gè)人，由老中青三代組成，他是最年長(zhǎng)的。20多年積累的工作經(jīng)驗(yàn)令他吃上一根雪糕，就能大體說(shuō)出它的配料，判斷出蛋白質(zhì)等含量。“當(dāng)‘試吃師’沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，要掌握大量專業(yè)知識(shí)，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定來(lái)評(píng)判，這中間學(xué)問(wèn)很多。”

每天都在和冷飲打交道，要怎么保持身體健康?“我平時(shí)喜歡喝熱紅茶，試吃冷飲后，也會(huì)喝熱茶來(lái)調(diào)節(jié)身體”，劉慶年說(shuō)，他也很注重日常鍛煉，如快走、慢跑、爬山等，每周要安排4到5次。盡管已經(jīng)70多歲了，但身體仍比較硬朗。

在冷飲行業(yè)扎根20余年，劉慶年也見(jiàn)證了社會(huì)大眾生活水平和消費(fèi)理念的變化。“隨著人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)冷飲的認(rèn)知已經(jīng)不僅停留在防暑降溫層面，而是轉(zhuǎn)為一種休閑享受。”劉慶年介紹，過(guò)去加工冷飲的原料也比較簡(jiǎn)單，如調(diào)配水、糖、奶就能生產(chǎn)冰糕，現(xiàn)在人們消費(fèi)需求多樣化，生產(chǎn)冷飲的原料也隨之更豐富。

“今年我們研發(fā)了8個(gè)新品種，主攻榴蓮口味冰激凌，采取特殊配方和手段讓不同年齡段的消費(fèi)者都能接受榴蓮冷飲的味道。”在劉慶年看來(lái)，中國(guó)冷飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)百花齊放的局面，人們的消費(fèi)購(gòu)買力也在不斷提高，健康、營(yíng)養(yǎng)、休閑享受、方便快捷成為冷飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

談及很多人都很羨慕“雪糕試吃師”工作的休閑和趣味性，劉慶年說(shuō)，從業(yè)者背后的付出是很多人想象不到的，人們冷飲消費(fèi)的升級(jí)和需求多元化，也給科研人員帶來(lái)更多挑戰(zhàn)。他勸誡年輕人，別因一時(shí)新奇就要把吃雪糕當(dāng)職業(yè)，如果不是真的愛(ài)這一行且有專業(yè)積累，很快就會(huì)吃膩了?？此乒ぷ鬏p松的背后其實(shí)也有不為人知的辛苦付出。

作者：趙曉