月子餐怎么吃才養(yǎng)生又瘦身 請(qǐng)收好這份烹飪“秘籍” 既營(yíng)養(yǎng)又不怕長(zhǎng)胖

8月12日11點(diǎn)半，市民吳先生來(lái)到璧山區(qū)婦幼保健院月子中心，為妻子打包營(yíng)養(yǎng)月子餐。

“家里做的月子餐翻來(lái)覆去就是那幾樣，她早就吃膩了。”吳先生說(shuō)，這段時(shí)間，他每天都要來(lái)這里買月子餐，每天都不重樣。

“夏季天氣炎熱，不少產(chǎn)婦在坐月子時(shí)胃口也會(huì)變差，所以夏季的月子餐不僅要有營(yíng)養(yǎng)，還要開胃好吃。”璧山區(qū)婦幼保健院月子中心負(fù)責(zé)人徐遠(yuǎn)森介紹，為了服務(wù)群眾，月子中心在夏季特別推出了營(yíng)養(yǎng)月子餐外售服務(wù)。近一個(gè)月來(lái)，像吳先生這樣的顧客越來(lái)越多。

為了做好月子餐

酒店大廚“修煉”一年多時(shí)間

做粵菜難，還是做月子餐難?璧山區(qū)婦幼保健院月子中心廚師長(zhǎng)李行的答案是后者。

做了10年廚師的李行，在做月子餐之前是重慶一家星級(jí)酒店的大廚，最擅長(zhǎng)的就是做粵菜。5年前，李行經(jīng)人推薦來(lái)到一家月子中心學(xué)做月子餐。“粵菜和月子餐的菜式有很多相似之處，它們不像川菜那樣麻辣，講求的是鮮香。”李行原本以為學(xué)做月子餐很簡(jiǎn)單，沒(méi)想到這一學(xué)就學(xué)了一年多的時(shí)間。

李行說(shuō)，月子餐不僅不能放辣椒、花椒、味精，蔥、姜、蒜等做菜常用的配料也不能放，只能靠鹽、醬油、白糖等最基礎(chǔ)的調(diào)料來(lái)調(diào)味。

“月子餐比粵菜還要注重保留食材的本味和營(yíng)養(yǎng)，所以食材的選擇和搭配非常講究，也非常重要。”李行說(shuō)，學(xué)做月子餐首先要學(xué)懂各種食材，了解清楚坐月子的產(chǎn)婦哪些食材不能吃，哪些食材不能搭配在一起。

食材的處理和烹飪也很重要，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)才能更好地保留住食材的營(yíng)養(yǎng)。

好看又好吃

28天主菜天天不重樣

低油、低鹽、低糖，這是月子餐烹飪的“特點(diǎn)”，也是月子餐好吃的難點(diǎn)。

如何在保證月子餐營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，讓它更好吃?李行花了5年時(shí)間不斷摸索。

“月子餐要好吃，首先要好看。”李行說(shuō)，月子餐因?yàn)閷?duì)食材有嚴(yán)格要求，調(diào)味料也用得少，所以菜品“色香味”里的“香”和“味”都要打一些折扣。因此，菜品的“色”顯得尤為重要。

在李行看來(lái)，月子餐必須要有一個(gè)好的“賣相”，來(lái)增加產(chǎn)婦的食欲。“要讓人看了就想吃一口。”李行說(shuō)，特別是夏季，炎熱的天氣更容易影響產(chǎn)婦食欲，所以夏季的月子餐更要在“賣相”上下功夫。

看完月子中心提供的月子餐不難發(fā)現(xiàn)，幾乎每一道菜都有顏色鮮艷的食材作為點(diǎn)綴，主食也有雜糧、芝麻、青菜等“裝飾”其中。用小番茄雕一朵花，用小葉子充當(dāng)“荷葉”，都為月子餐增色不少。

同時(shí)，李行在設(shè)計(jì)餐單時(shí)也花了很多心思。28天的主菜沒(méi)有一道重樣，天天都是新菜。雞鴨魚肉搭配各種蔬菜，經(jīng)過(guò)精心烹制，讓月子餐有了“新鮮感”。

每天“三餐三點(diǎn)”

既營(yíng)養(yǎng)又不怕長(zhǎng)胖

李行表示，吃好月子餐對(duì)產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)非常重要。很多人對(duì)月子餐最關(guān)心的也是夠不夠補(bǔ)，有多少營(yíng)養(yǎng)?

“月子餐的營(yíng)養(yǎng)很關(guān)鍵，但是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)要循序漸進(jìn)。”李行說(shuō)，月子餐要根據(jù)產(chǎn)婦坐月子的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行靈活調(diào)整，進(jìn)行階段性的食補(bǔ)。因此，月子中心提供的四周月子餐，每周都有不同的食補(bǔ)重點(diǎn)。

第一周的月子餐主要以“排”為重點(diǎn)，飲食以養(yǎng)血、活血化淤、健脾利濕為主;第二周的月子餐以“催”為重點(diǎn)，飲食以補(bǔ)血滋陰、促進(jìn)乳汁分泌、恢復(fù)體力為主;第三周的月子餐以“補(bǔ)”為重點(diǎn)，飲食以清火潤(rùn)肺、預(yù)防老化為主，并適時(shí)加入養(yǎng)顏的食材;第四周的月子餐以“修”為重點(diǎn)，飲食以減重塑身、強(qiáng)化體能為主，并可多攝取纖維質(zhì)、維生素。

“坐月子時(shí)，產(chǎn)婦要少吃多餐。”李行說(shuō)，一套系統(tǒng)化的月子餐餐單，每一餐吃多少肉，多少蔬菜都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。以月子中心的餐單為例，除了有正常的早、中、晚三餐之外，還有早點(diǎn)、午點(diǎn)、晚點(diǎn)，提供點(diǎn)心、水果、湯品等“加餐”。這樣合理飲食，不僅保證了產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)的攝入，也不必?fù)?dān)心長(zhǎng)胖。

記者 劉波