家家戶戶的廚房都有砧板,但很多人不一定重視它。砧板材質(zhì)多樣,在選擇、養(yǎng)護(hù)等方面學(xué)問也不少。本期,《生命時(shí)報(bào)》記者總結(jié)了幾個(gè)關(guān)于砧板的常見疑問,請(qǐng)專家為讀者朋友詳細(xì)解答。
1.實(shí)木砧板是不是最佳選擇,有什么缺點(diǎn)?
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授丁應(yīng)林介紹,實(shí)木砧板的優(yōu)點(diǎn)是比較有韌性。這類菜板分為原木橫切(俗稱“菜墩子”)和復(fù)合型木材拼接(涉及拼接的膠水問題,一些小廠家可能存在膠水質(zhì)量不過關(guān)情況)。建議首選整板,購買規(guī)范廠家的產(chǎn)品,這類菜板都會(huì)注明木質(zhì)。木砧板要選用纖維豎直的好,因其使用時(shí)產(chǎn)生的木屑遠(yuǎn)少于纖維橫平的砧板。另外,要聞一下砧板有無異味,如有異味可能是經(jīng)過硫磺漂白操作,不要購買。實(shí)木砧板也有缺點(diǎn),比較容易開裂,使用時(shí)要格外注意保養(yǎng)。硬度不夠的實(shí)木砧板,長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生木渣、留下刀痕,易隱藏有害細(xì)菌,最好及時(shí)更換。另外,有人??吹酱髲N切菜時(shí)不斷刮洗砧板,這是為了去掉切剁的木屑,避免傷味敗味,甚至影響到食用的安全性。
2.竹子砧板都是“劣質(zhì)拼接貨”嗎?
有人覺得,竹子砧板價(jià)格低廉,是“劣質(zhì)拼接貨”,遠(yuǎn)差于其他材質(zhì)的砧板。實(shí)際上,好的竹制砧板采用整竹工藝,就是將圓筒狀的毛竹段軟化后展平成一整塊無縫竹板,兩片竹板再經(jīng)過膠合壓制而成,正常使用過程中不會(huì)和膠水直接接觸。不過,還有不少竹制砧板并非整塊竹子壓合而成,而是由很多小竹子拼接而成,拼接過程中使用的膠水不可避免地含有甲醛,會(huì)給身體帶來不利影響。挑選竹制砧板先聞味道,選擇有竹子清香的,如味道刺鼻代表甲醛含量比較高,不要購買;整竹菜板通常表面有1~2根竹節(jié),拼接式則會(huì)有不規(guī)則的紋路;如果擔(dān)心挑不好,購買質(zhì)量好的知名廚具品牌比較有保障。需要提醒的是,竹子砧板因密度不高、厚度有限,經(jīng)不起砍剁重?fù)簟?/p>
3.塑料砧板會(huì)不會(huì)產(chǎn)生塑料顆粒,接觸食物安全嗎?
塑料砧板分量輕,攜帶方便,與實(shí)木材料比不容易滋生細(xì)菌。但很多人擔(dān)心塑料砧板在切剁過程中會(huì)出現(xiàn)塑料微粒,吃進(jìn)去危害健康。也有報(bào)道稱,塑料砧板不適合切熟食和熱食,擔(dān)心菜板受熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),但其實(shí),塑料砧板的主要成分是聚乙烯、聚丙烯等,制作過程嚴(yán)格按照規(guī)定和要求是對(duì)人體無害的;聚乙烯、聚丙烯一般要達(dá)到100℃以上才會(huì)出現(xiàn)變性,產(chǎn)生有害物質(zhì),平日里只要不將鍋中燙煮后的食物馬上放在菜板上,不必?fù)?dān)心。購買塑料砧板要注意看和用手摸,最好選擇色彩半透明且均勻、無雜質(zhì)、無刺激性氣味的,還要注意用手摸一下,表面有粉末感多是滑石粉添加過量,不能購買。
4.市場(chǎng)上有一些新式砧板,它們真的安全嗎?
市場(chǎng)上有一種鋼化玻璃砧板,便于清理,可用洗滌劑和清水直接沖洗,且不會(huì)滲水吸油,不易滋生霉菌,受到很多新生兒家長(zhǎng)的歡迎。不過,刀具切割時(shí)會(huì)有不悅耳的異響,而且比較傷刀具,因此只適合切一些蔬果面包,實(shí)用性不強(qiáng)。
還有一種稻殼做的砧板,因其高溫高壓的制作工藝,具備高密度、不吸水的特點(diǎn)。正常的切剁力度留不下痕跡,不會(huì)導(dǎo)致藏污納垢,衍生各種細(xì)菌。它不吸水的特性杜絕霉菌生長(zhǎng),經(jīng)久耐用。
5.砧板使用注意什么?
丁應(yīng)林提醒,無論哪種砧板,用完后均需刮盡污垢清洗干凈并置于通風(fēng)陰涼處,豎立放置或懸掛晾干,不能暴曬。每周在砧板表面適當(dāng)撒一層鹽,能夠起到一定殺菌作用。盡量不要用清潔劑清洗木制和竹制砧板,以防滲入其中,致使食材沾染串味,長(zhǎng)期導(dǎo)致發(fā)霉。若砧板出現(xiàn)較大裂痕或呈現(xiàn)黑點(diǎn)時(shí),應(yīng)及時(shí)丟棄。有些人購買木質(zhì)砧板后發(fā)現(xiàn)還沒用,板子就裂了,這是由于菜板的包裝被打開后,水分流失導(dǎo)致開裂,建議剛買回來時(shí)用濃鹽水浸泡1天,晾干后在表面涂抹適量食用油,延長(zhǎng)使用壽命。
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